PG电子官方网站服从卫生部国度食物程序算帐整理职责央求，由天津市卫生监视所与中国食物工业协会坚果炒货专业委员会协同担负“烘炒食物卫生程序”、“坚果食物卫生程序”修订职责。

　　两边商议创造程序草拟职责组，插足本程序草拟单元有：天津市卫生监视所、中国食物工业协会坚果炒货专业委员会等。插足本程序的厉重草拟人有：翁洋洋、宋宗庆食品、徐崇德、谭海波、孙美、张宏、常征、张军、王岩。

　　1、2010年11月18日食品，正在北京召开初次集会，集商榷讨通过了程序名称删改，将“烘炒食物卫生程序”改为“食物安寰宇家程序 熟造坚果与籽类”、“坚果食物卫生程序”改为“食物安寰宇家程序 生干坚果与籽类”。并确定了程序删改的厉重实质和造成征采观点稿功夫。

　　2食品、2010年12月21日-2011年1月20日，《食物安寰宇家程序 熟造坚果与籽类》和《食物安寰宇家程序 生干坚果与籽籽》征采观点稿，由中国食物工业协会坚果炒货专业委员会正在“中国坚果炒货网”，以及以书面局势正在全行业内遍及征采观点。天津市卫生监视所也同时向卫生监视等法律部分书面征采观点，通过1个月的观点征采，《食物安寰宇家程序 熟造坚果与籽类》收到51个单元99条书面反应观点；《食物安寰宇家程序 生干坚果与籽类》共收到50个单元100条书面反应观点。

　　3、2011年3月1-3日，程序修订职责组正在天津召开了征采观点评审会，开会岁月接洽了中国农业大学李里特教育合于果蔬籽的界说题目。

　　4、2011年10月25日，食物安寰宇家程序审评委员会正在北京召开食物安寰宇家程序算帐职责研讨会，依据程序的简化、团结调和的思法以及专家提倡，将《食物安寰宇家程序 熟造坚果与籽类》和《食物安寰宇家程序 生干坚果与籽类》两份程序团结成一个程序，改名为《食物安寰宇家程序 坚果炒货食物》。

　　本程序是对GB 19300-2003《烘炒食物卫生程序》和GB 16326-2005《坚果食物卫生程序》举行修订。依据卫生部梳理程序的规定，按产物和食物加工式样归类举行食物安寰宇家程序修订，将以上两份程序团结成一个食物安寰宇家程序，即《食物安寰宇家程序 坚果炒货食物》。

　　（1）依据食物太平程序央求花式，删除了原程序规章的“目标央求、食物增加剂、分娩加工历程的卫生央乞降考验办法”等实质条件。

　　（3）补充了生干坚果与籽类和熟造坚果与籽类的界说。 昭着了分别类坚果与籽类的加工式样和加工目标。

　　（1）生干类坚果与籽类细化了感官目标央求，将无异物改为“无平常眼力可见表来异物”， 将无霉变改为霉变粒≤2%（带壳），去壳产物不得检出，删除无虫蛀目标央求。

　　（2）熟造坚果与籽类感官央求删除无霉变、无虫蛀目标央求。一是虫蛀不属于食物太平目标领域；二是生干坚果与籽类食品，以及产物原料程序中均有霉变央求，故正在熟造坚果与籽类程序中将此央求删除。

　　完全数据参照《无公害食物 瓜子》NY/T 5319-2006 3.3理化目标中的规章确定，酸价（以脂肪计， KOH）≤3（mg/g），过氧化值（以脂肪计）≤0.4 （g/100g ）。补充污染物限量、真菌毒素限量、农残限量央求。与现公布的食物安寰宇家程序维持相似。

　　由原本的（以脂肪计， KOH）≤4（mg/g），删改为（以脂肪计， KOH）≤3（mg/g），厉重源由如下：

　　（1）原程序之间酸价目标设定彼此抵触。GB 16326-2005《坚果食物卫生程序》中规章生干坚果的酸价（以脂肪计， KOH）≤4（mg/g），而GB 19300-2003《烘炒食物卫生程序》中规章熟造坚果的酸价（以脂肪计， KOH）≤3（mg/g），这二个原程序之间彼此抵触，原程序生干坚果酸价目标的设定不科学、不对理。原程序生干坚果酸价目标≤4（mg/g），而熟造坚果酸价目标≤3（mg/g），如已采购到酸价达≤4（mg/g）的原料举行熟造加工，则熟造坚果的酸价是不或许到达≤3（mg/g）的。

　　（2）依据寰宇坚果炒货专业委员会好手业内遍及搜集观点，熟造坚果酸价目标≤3（mg/g），多人半企业可能或通过勤苦均能到达，依据可厉则厉的规定，将生干坚果的酸价目标修订为≤3（mg/g）。

　　7、补充了熟造坚果与籽类二氧化硫限量央求。因坚果与籽类食物原料多人为农副产物，受泥土情况的影响，原料中多人半含有硫酸盐和亚硫酸盐，故本程序熟造坚果与籽类食物依照GB/T 22165-2008《坚果炒货食物公则》，订定了二氧化硫含量限量程序。

　　8、熟造坚果与籽类酸价目标保护稳固，按原GB 19300中3.3理化目标表1的规章，不大于3 mgKOH/g履行。致病菌履行《食物安寰宇家程序 食物中致病菌限量程序》。

　　9食品、删改了熟造坚果与籽类的过氧化值目标。除葵花籽表的其他产物过氧化值目标履行原GB 19300中规章的不大于0.50 g/100 g。葵花籽类产物按不大于0.80 g/100 g驾御。厉重依照：

　　（1） 经寰宇坚果炒货专业委员会构造坚果炒货行业企业近300次的相接跟踪试验琢磨表白：“熟造葵花籽（仁）”过氧化值正在 0.9时，瓜子口感仍维持松脆，拥有固有滋气息，无酸败等异味，当造品过氧化值正在0.91以上至3.40时，瓜子口感失落别致感和松脆感，产物带有明明的哈啦味。为此，从食物太平危机评估的科学试验表明，“熟造葵花籽（仁）”过氧化值≤0.80（g/100g脂肪）目标的设立，不单可能合适食物安寰宇家程序造订的央求，保护百姓身体健壮，餍足食物安寰宇家程序造订央求的需求食品，并且合适全行业本质情形，有利于促举行业健壮兴盛。

　　（2）合于过氧化值目标对人体健壮的影响目前国表里均无昭着量化评估呈报。美国和欧盟对坚果炒货类产物过氧化值至今未作限量程序规章。食品食物安世界家准则坚果炒货食物(搜求见解稿)编造注脚