疫情而今，公共自愿宅居正在家，节减出门，吃什么、如何吃成为每天都要严谨琢磨的题目。

　　超市速冻水饺、汤圆等食物求过于供，可见轻易可口的速冻食物被不少人追捧。但良多人对速冻食物的认知还只停息正在水饺、汤圆上，以至不少人以为，吃这些食物不矫健，家庭群里时往往会涌现几条“女子恒久吃速冻食物到病院检验出…”、“速冻食物是怎么被坐蓐出来的?看完你还敢吃吗”的转发。

　　速冻食物，是指采用速冻的工艺坐蓐，正在冷链条款下进入发售墟市的食物。而速冻本领，是教唆产物连忙通过其最大冰晶区域，当核心温度到达-18℃时，告竣冻结加工工艺的冻结要领。速冻本领可能最大水准连结产物的色泽、口感、结构形态和养分因素，是目前最好的食物收藏本领之一。

　　速冻食物可按原料及消费体式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面成品、诊治轻易食物类五大类。方今的速冻食物，从三文鱼到北极虾，从灌汤包到沙拉食品，从手抓饼到披萨无所不包，正在不行去餐馆、不敢点表卖的奇特光阴，速冻食物必定水准上能满意人们深居简出尝尽世界美食的抱负。

　　速冻食物所采用的速冻本领，能有用地压造食物中的微生物生息和酶的活性，使微生物处于歇眠形态，部门微生物以至会因低温而陨命，从而担保食品不会腐化变质。所以样板坐蓐的速冻食物的食物太平可能取得有用担保。

　　近年来我国一连宣告、施行了多项食物安天下家尺度，如《食物安天下家尺度速冻食物坐蓐和筹划卫生样板》、《食物安天下家尺度速冻面米成品》、《速冻食物坐蓐HACCP利用标准》等，对速冻食物坐蓐、积储、运输、筹划各症结都提出了合联央浼，有用保险了速冻食物质料太平。

　　不少人对速冻食物心怀芥蒂，不妨是把速食跟速冻食物观念污染了，常温速食寻常必要各样增添剂，主打轻易、省时、可积储，如轻易面等。

　　新冷冻本领如生物冷冻卵白本领、高压冷冻本领、即时冻结编造等，不光使食品的韵味物质和养分因素得以生存，还能使生物酶了解卵白、脂肪的才干被压造从而延缓食品变质食品。英国冷冻食物协会(British Frozen Food Federation)显示: “Far from being inferior to ‘fresh’ food, frozen food is often fresher than ‘fresh’!” 有趣是速冻食物非但不比稀罕食物差，以至更胜一筹。德国汉堡大学的斯坦哈特博士理会了差别存储境况对农产物养分食品、胡萝卜素和抗氧化秤谌的影响，测试涌现，温度对胡萝卜素简直无影响，然则冷冻两周农产物的抗氧化剂含量要清楚高于4°C保鲜。

　　加利福尼亚大学的一项钻研中对8种蔬果(玉米、花椰菜、菠菜、胡萝卜、豌豆、青豆、草莓和蓝莓)正在稀罕和冷冻形态下的养分因素举行了比力，结果显示冷冻玉米、青豆和蓝莓中，维生素C含量比稀罕的产物还要高；而冷冻西兰花要比稀罕的含有更多的维生素B2。至于镁、钙、锌、铁等矿物质和纤维素的含量，两者并没有很大的区别。

　　摩登食物工业的速冻本领仍然特地成熟，果蔬、肉类食物的速冻加工进程中，拣选稀罕食物经前期执掌到达食物太平尺度，还会从新安排养分，配有切合央浼的包装和标签，有利于理会得晓得自身摄入多少热量；同时，由于工业化批量坐蓐也许变成领域效应并减省积储和运输本钱，速冻蔬果、鱼、肉类比稀罕的要省钱。

　　2. 不要挑选包装袋内里或表面结着霜的食物，结霜或结块儿是“冷链”断过的象征。如此反复解冻又上冻的食物会使保质期缩短。3. 添置速冻食物时，应挑选体式完备并且触摸坚硬的商品食品，若-18℃的恒温冷藏条款达不到，或者安顿年光过长，速冻食物就会涌现变形、变软或粘连的情景。

　　4. 避免屡屡解冻，食品拿出冰箱后挑选科学合理的解冻要领，正在最短年光内吃掉，贯注速冻蔬菜不必要解冻。

　　[6] 中华群多共和国国度卫生矫健委员会,国度墟市监视治理总局. GB 31646-2018食物安天下家尺度 速冻食物坐蓐和筹划卫生样板[S].

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