主旨提示：2024年6月27日，食物安宇宙家圭臬评审委员会就14项食物安宇宙家圭臬（网罗偏见稿）公然网罗偏见，此中，同意的圭臬蕴涵《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染节造楷模》，圭臬依照CAC等干系国际或区域机合圭臬文献，纠合我国现实坐褥情景，合用于采用精华工艺的食用植物油脂和鱼油的坐褥和利用。3-氯丙醇酯是3-氯丙醇（3-MCPD）与脂肪酸的酯化产品，而食物中3-MCPD的含量是各国度和机合多数合心的题目，下面来和伙伴网沿途清楚3-MCPD的干系实质吧。……（宇宙食物网-）

　　2024年6月27日，食物安宇宙家圭臬评审委员会就14项食物安宇宙家圭臬（网罗偏见稿）公然网罗偏见，此中，同意的圭臬蕴涵《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染节造楷模》，圭臬依照CAC等干系国际或区域机合圭臬文献，纠合我国现实坐褥情景，合用于采用精华工艺的食用植物油脂和鱼油的坐褥和利用。3-氯丙醇酯是3-氯丙醇（3-MCPD）与脂肪酸的酯化产品，而食物中3-MCPD的含量是各国度和机合多数合心的题目，下面来和伙伴网沿途清楚3-MCPD的干系实质吧。

　　氯丙醇酯是氯丙醇与脂肪酸正在高温前提下酯化变成的食源性污染物，更加是油脂精华进程，是脂肪酸与氯丙醇的纠合产品一种公认的正在食物加工进程中出现的污染物，蕴涵3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）、2-氯-1,3-丙二醇（2-MCPD）、1,3-二氯-2-丙醇（1,3-DCP）和 2,3-二氯-1-丙醇（2,3-DCP），此中3-MCPD 的污染量最大食品，3-氯丙醇酯是3-氯丙醇（3-MCPD）与脂肪酸的酯化产品。

　　3-MCPD，全称为3-氯-1,2-丙二醇，是一种能够正在食物加工进程中出现的化合物。尤其是正在高温下，含有氯和脂肪的食物容易天生这种物质。氯丙二醇（3-MCPD）并非人工增添，它是植物油的精华进程中出现的化学产品，常见于酱油、蚝油食品、鱼露等含有酸水解植物卵白调味品，以及绝大个别经加热惩罚、含油脂含量较高的食品中，如油炸薯条、食用油、面包、婴幼儿食物等。

　　据2016年连结国粮农机合和宇宙卫生气合下的食物增添剂连结专家委员会（JECFA）公布的合于3-MCPD的评估讲演显示，3-MCPD也许对人类的生殖和发育出现毒性，恒久或屡屡接触该物质也许会导致肾脏以及生殖体例损害，还拥有潜正在的致癌性，2013年3-MCPD被国际癌症研讨机合（IARC）认定为2B级致癌物。鉴于3-MCPD的潜正在损害，正在食物行业，3-MCPD不只是高度合心的食物污染物，正在食物接触资料界限同样也被厉肃控造。

　　正在油脂精华进程中，分别品种油脂脱臭时的温度有所分别，因为高温等要素的感化导致了3-氯丙醇酯等污染物的变成，尽量裁汰3-氯丙醇酯等污染物变成的条件物质，优化精华工艺参数食品，将有利于节造3-氯丙醇酯的含量食品。于是，国表里良多国度和机合对裁汰3-氯丙醇酯等污染物变成同意了节造楷模，此中蕴涵CAC的《食物中3-氯丙甲醇酯和缩水甘油酯污染的节造楷模》（CXC 79-2019）、中国的《食用植物油及其成品坐褥卫生楷模》（GB 8955-2016）、德国食物公法和科学连结会《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯节造用具书》、欧盟油脂和卵白工业协会《氯丙醇酯和缩水甘油酯节造方法》等。

　　正在限量央浼方面，粮农机合/宇宙卫生气合食物增添剂连结专家委员会正在2017年设定了3-MCPD的最大容许日摄入量为4μg/kg·bw食品，2018年欧洲食物太平体将3-MCPD的最大容许日摄入量设为2μg/kg·bw，当高出原则剂量时，3-MCPD对肾脏、肝脏以及生殖体例等都有毁伤。可见，食物中3-MCPD的含量已成为国际多数合心的题目。国表里良多国度和机合也对3-MCPD同意了限量圭臬，如表1所示。

　　酸水解卵白正在因素仿单中未列出的亚洲式酱汁（即参加 HCl 以便原位坐褥酸水解卵白）

　　2024年4月25日，欧盟修订婴儿配方食物中3-MCPD和3-MCPD脂肪酸酯总和的最高限量，原则了婴幼儿配方乳粉和额表医学用处配方食物中3-MCPD和3-MCPD脂肪酸酯的总和（流露为3-MCPD）的限量央浼。此中，粉状婴幼儿配方乳粉和额表医学用处配方食物中其含量不高出125μg/kg修削为80μg/kg，液态婴幼儿配方乳粉和额表医学用处配方食物中其含量不高出 15μg/kg修削为12μg/kg，将于2025年1月1日起执行。

　　《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染节造楷模》的同意有利于正在全面食物太平节造链条的坐褥合节低落或歼灭该污染物，为进一步同意限量圭臬或干系计谋处置方法供给本领根基，更周全地保护民多矫健。食品叮咚食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染操纵楷模食物安然法式要来啦请查收