PG电子官方网站方今，走正在上海的大街胡衕上，时每每会闻到从烘焙店飘出的面包奶香味；假使你提防参观一下，更会涌现，修造和出售面包、蛋糕以及甜点的烘焙店遍布魔都的各个角落。开一家烘焙店也成为当下年青人创业的热点赛道。难怪有媒体报道，上海称得上中国烘焙门店最多的都会。

　　固然烘焙糕点正在我国具有长远的史籍，如守旧的月饼、桃酥等，但苛重为守旧节日修造，临蓐上以手任务坊为主，未酿成资产化和周围化。今世烘焙业出处于西方，源自“baking”,即经烘焙加工的谷类食物，寻常被阐明为面包、蛋糕之类的西式糕点。本文所指的烘焙店苛重是西式烘焙店，它包罗归纳西式烘焙店、简单品类西式烘焙店等。其它，另有一片面新式国潮连锁品牌烘焙店。

　　上海烘焙店到处吐花是有其史籍渊源的，从1843年开埠到1949年解放的一百多年里，上海不只是中国最早引进西式烘焙的都会之一，面包、蛋糕、咖啡、西餐、红酒等西式饮食、饮品也深深融入到海派美食系列之中，成为社会的一种风气和习气。变革怒放后，上海烘焙店迎来了新一轮进展，苛重始末了四个阶段：一是正在上世纪八十年代，西式烘焙店初步从香港、台湾进入上海墟市；九十年代，海表品牌连续插足；本世纪前10年进入急速拉长阶段，线下品牌店多量开业饮食，如巴黎贝甜、山崎面包等；近10年来，本土品牌兴起，还显现了互联网蛋糕品牌、线上烘焙品牌等新形式。于是，上海不只有静安面包房等一批老字号西式烘焙品牌，轨范面包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、法棍、碱水包、恰巴塔、吐司等各国韵味的产物，对很多老上海来说也是耳熟能详、朗朗上口，并一代代延续至今。

　　烘焙店里的面包、蛋糕、甜点，对上海人而言，就像北方人对包子、馒头、饺子那样有着自然的经受度和喜欢。况且，行为生齿总量大、密度高、有海表始末的人多、表籍人士多和收入程度高的国际化多半邑，其强壮的消费才能也承袭得了越开越多的烘焙店。

　　不表，正在上海成为中国烘焙门店最多的都会桂冠背后，正在越来越多上海人经受这种西式饮食习气的同时，咱们还可能通过“以幼见大”的方法，来寻找这座都会有哪些不同凡响的特质和与时俱进的转变，以及这些幼幼的烘焙店对晋升都会温度、优化投资情况和弥补人们存在美满感的影响。

　　第一. 都会更国际化。咱们晓畅，多少年来，大饼、油条、糍饭糕、豆乳平昔是上海人守旧早点中的“四大金刚”，这些年，又增加了不少包子、馒头的供应。方今，无论从考究碳水的含量，如故烹调方法，这一习俗正被以牛奶、面包、蔬菜、鲜果、咖啡等为特质的西式早餐所替换，它不只是浩瀚星级客栈的标配，也走进了千家万户。而“四大金刚”的墟市则正在渐渐萎缩。

　　第二. 消费更年青化。据相闭行业考虑机构统计：75%的烘焙店消费者岁数正在20-35岁之间。也即是说，烘焙店里琳琅满宗旨种类，人人是适合年青生齿味的，假使说“四大金刚”客户群体苛重是中暮年人的话，烘焙店的消费主体即是年青人和孩子们了。当然，也不乏心态年青、经受新事物疾、收入也不错的中暮年消费群体。

　　第三. 饮食更品牌化。不像守旧的“四大金刚”以及包子、馒头产物，虽有局部“百垂老店”，但大大都是单个的、社区限造的“口碑店”，极少有连锁的品牌店，这种手任务坊式为主的“中式点心”，考究现做现卖的口胃，不宜周围化临蓐，更难有品牌连锁。而烘焙店则否则，它有一套样板的工业化修造流程以及准绳，有利于酿成周围化和品牌化。况且，上海又是中表烘焙品牌连锁店的兵家必争之地，种种品牌“扎堆”，琳琅满目，消费者有很大的拔取空间。

　　第四. 产物特别多样化。守旧的中式烘焙产物转变不大，如“四大金刚”几十年如一日，包罗市情上的包子、馒头店，式样种类变来变去苛重即是“馅子”有所差别，更鲜有什么“网红店”。几十年才出一个葱油饼“网红店”，没多久还歇业了。而烘焙店的产物，可能说差别品牌、差别企业、差别气概的门店，都各有特质，滋味、样式、种类举不堪举。况且，各个门店都邑一向推出新产物，“网红店”更是连续一向，让人目炫错落。一批产物更新慢的烘焙店，用不了多少工夫就会被寡情落选。

　　假使从上海创立国际消费中央都会的角度来了解烘焙店的效力，同样也是有实际事理的。全国绝大大都国度，越发正在西方社会，无论是人们的主食、如故副食，烘焙食物都拥有异常主要的职位。于是，上海要成为营商情况最好、对表商投资吸引力最大的都会，烘焙店的数目、品种、品格天然就成了主要的存在配套。同时，进一步对烘焙店的散布作阐述，又可能从一个侧面权衡魔都差别区域的国际化程度、消费组织、投资情况以及都会效用的丰裕度。

　　基于这种理念，上海市贸易撮合会与上海资产转型进展考虑院互帮。通过全网近10个平台的多维度探求，屡屡比照去重、动态调解，以及按数目与质地分身的法则，并操纵干系数据统计主见，对本市限造内修造与出售一体或只出售的烘焙店（以西式为主、兼有新式国潮连锁品牌烘焙店）举行了梳理统计（百般咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超级兼有烘焙产物售卖专柜的不推算正在内）。

　　据统计，截至2024年6月30日，上海共有种种烘焙店4711家，正在此根柢上，通过对全部数宗旨指数化管造，酿成16个区、106个镇、107个街道的烘焙店数目散布指数；并构造行业内资深专家举行归纳评估，最终酿成散布指数。并由上海市贸易撮合会与上海资产进展考虑院联合向社会发表。

　　因为16个区的面积、生齿等相差很大，于是，反应区烘焙店散布苛重依照数目、人均和密度三个维度来反应。其特质：一是正在数目上浦东新区遥遥当先，占总数的20.04%，这与它经济与生齿第一大区相完婚；二是正在人均和密度上黄浦区均名列前茅，这与它的钻石区位相吻合；三是正在数目、人均和密度三个目标上，静安区均进入前三名，表白其归纳性与平衡性较好。

　　从镇烘焙店数目散布指数前30名看，有以下三个特质：一是排名与镇的经济社会进展、生齿总量和组织等呈正干系。如前6名的大场、南桥、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，都是所正在区归纳进展程度的佼佼者；二是正在数目散布上较量平衡。如全国美食数目正在TOP20镇中的散布，第20名仅为第1名的16.7%，而烘焙店数目第20名为第1名的46.34%；三是正在TOP30中，浦东和其它8个郊区均有镇上榜，包罗远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这表白消费者对烘焙店的经受度广大于咖啡、酒吧等。

　　从街道烘焙店数目散布前30名看，也有以下几个特质：一是总体和均匀数目与TOP30镇相当，如TOP30街道总量为1430个，TOP30镇为1482个，TOP30街道均匀为47.67个，TOP30镇为49.4个；二是TOP30街道之间的分歧不大，第30名为第1名的32.94%，均匀相差不到2家；三是TOP30中郊区街道占30%，如松江区就有4个街道进入前30名，表白新消费的分泌趋向光鲜。

　　据不所有统计，正在上海烘焙店的连锁品牌有近百家，此中拥有必然周围的约20家，依照连锁门店数目，TOP10指数如下：

　　贸易归纳体已成为烘焙店“扎堆”的“集聚地”，也是各品牌竞赛的“造高点”，门店数目相似的情景较量卓越；于是，该指数采用数目相似并列名次的办法，酿成指数TOP10：

　　一是进展空间大，但同质化较量急急。烘焙食物行为我国息闲食物行业第一大品类，目古人均消费与欧美等国差异宏大，也低于全国均匀程度。据预测起码另有一倍以上的墟市增量空间，但多量涌入赛道者，都存正在产物同质化的题目；

　　二是“扎堆”“内卷”急急。如一座贸易归纳体内竟有30家烘焙店，竞赛呈“白热化”，从本质散布看，中央城区的密度已较量高，郊区的镇、街道仍有较大的进展空间；网红店寿命也不长，一批人气爆棚的明星店如Farine、千贺屋、Lady M等，一批批倒下；

　　三是大品牌虽好，但革新缺乏、筹备固化仿照会被落选出局。如当年的可颂坊、马可孛罗、宜芝多、克莉丝汀等方今都黯然出场。

　　对烘焙店正在差别区域的散布做排名，正在国内尚属初次，其宗旨，一是为各级地方当局供给数据化的计划依照，使之特别眷注这种看似平素、但又直接涉及市民平常存在、直接表现区域国际化、年青化和便捷化程度，直接相闭到投资者体验的都会“细胞”，看看它们是否活泼、是否健康和丰裕多彩；二是从横向较量的维度，帮帮各区、镇、街道找赴任距，有针对性地美满本区域都会效用、降低存在品格和优化进展情况；三是为消费者供给了一张全市烘焙店品牌、数目和散布的“全景图”，用作购物、购房以及息闲时参考；四是为国表里投资机构、企业正在拔取落地域域时，供给一种新的较量思绪。

　　可能设念，正在一个陌头巷尾时常都飘溢着面包香味的区域，人们的存在也许率是有滋有味的；正在一个街区能信步、都会有情调饮食、出门有烘焙店的地方，经济进展生怕也是热气腾腾、发达向上的。

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