2024年3月发表的《食物安世界家程序 食物增添剂操纵程序》（GB 2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐正在淀粉成品、面包、糕点、焙烤食物馅料等食物中的操纵法则，同时消重了它正在腌渍的蔬菜中的最大操纵量，由原先的1克/千克调剂为0.3克/千克。新版程序将于2025年2月8日发轫实践。

　　新旧版本《食物安世界家程序 食物增添剂操纵程序》脱氢乙酸及其钠盐合用限造变革

　　脱氢乙酸钠是一种较为常见的食物增添剂。从增添剂品种详细来说，脱氢乙酸钠是低毒高效的广谱性防腐剂，它能较好地克造细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变。相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等平常必要正在酸性情况下才调发扬最大效率的防腐剂，脱氢乙酸钠合用限造广泛得多，pH值正在4至8的限造内都对比强。

　　依据我国现行的《食物安世界家程序 食物增添剂操纵程序》（GB 2760-2014）饮食，脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点饮食、焙烤食物馅料及轮廓用挂浆、熟肉成品等共12类食物中，其最大答应操纵量为0.5-1.0g/kg（以脱氢乙酸计）。

　　脱氢乙酸钠由于价值低廉，被通常利用正在食物界限，有着高含水量、质地松软属性的面包、糕点等烘焙食物，是细菌理思的“温床”，商家为了拉长产物保质期，平常会增添脱氢乙酸钠。

　　但跟着时刻的推移，“脱氢乙酸钠存正在潜正在风险”的音响渐起。“别再吃含有脱氢乙酸钠的面包了”“脱氢乙酸钠以来将苛禁增添到月饼中”等词条惹起闭切饮食。

　　东莞市疾病防守担任中央官网作品表现，即使脱氢乙酸是一种安闲性较高的防腐剂，可是跟着对其风险性的商酌增加，人们发掘历久摄入脱氢乙酸可以惹起肝、肾和中枢神经体例的毁伤，发扬为肝肾功用性削弱，惊厥PG电子官网、恐惧等，还可以会惹起体重的节减和慢性肺水肿。

　　依据《中国食物卫生杂志》作品，2017年宁夏发作过沿道儿童团体食品中毒事务饮食，多名4岁以下儿童联贯涌现呼吸急促、走道不稳等症状。本地疾控中央侦察后确认该事务来由是孩子们饮用了违规增添脱氢乙酸钠的牛奶。必要注明的是，现行《食物增添剂食用程序》中不答应牛奶中增添脱氢乙酸钠，而孩子们喝的牛奶中脱氢乙酸钠含量却高达1.71g/kg。

　　脱氢乙酸钠的操纵争议也曾涌现正在辣条行业。2018年8月，原湖北省食药监局宣告21批次不足格食物，个中1批次辣条也因检出山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐而“上榜”。

　　东莞市疾病防守担任中央官网发表的作品称，国度食物安闲危急评估中央对一种食物增添剂举行从头评估平常有两种来由：

　　二是食物消费机闭发作变革，当一种食品的消费量由少变多时，要思量个中某种食物增添剂累积之后会不会赶上安闲限值。

　　这些年来，我国烘焙食物的消费量稳步提拔。有行业数据显示，目前有九成以上的消费者，每周城市置备烘焙食物。以是，为了规避危急，新程序正在烘焙类食物里，禁用脱氢乙酸钠也算是情理之中。

　　一方面是由于它们正在咱们平常饮食中占比不太大，正在法则程序里操纵断定是安闲的。

　　另一方面，脱氢乙酸钠的防腐效率确实也阻挡幼觑，越发是肉成品、豆成品内里，抑菌才干比常用的山梨酸钾好得多。

　　正在平常认知中，不少人性增添剂而色变。对此，中国工程院院士、中国食物科学技艺学会理事长孙宝国表现，操纵食物增添剂的初志起首是为了刷新食物品德，其它再有提拔食物色香味，也有的是为了防腐的必要，有保鲜的必要，再有加工工艺的必要。我国的《食物增添剂操纵卫生程序》将其分为23类，有2000多种，详细可分为防腐剂、着色剂（色素）、甜味剂、膨化剂、抗氧化剂、增味剂、酸度调度剂、增稠剂等大类。

　　食物增添剂和犯法增添物不行混为一道。正在孙宝国院士看来，无误操纵食物增添剂并不会形成食物安闲题目，过去少许案比如三聚氰胺或染色馒头，是由于违规操纵“犯法增添物”或滥用食物增添剂形成的，“咱们对食物增添剂的操纵，并非惟有今世才有，古代卤水点豆腐操纵的卤水重要因素是氯化镁，也属于一种增添剂。”

　　拉长食物的保质期，通常见于碳酸饮料、果汁和面包、糕点等烘焙食物中。重要有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类和对羟基苯甲酸酯类。

　　给予食物甜味，改良食品适口性，节减热量摄入，可分为自然甜味剂和合成甜味剂两类。常见的有木糖醇、甜菊苷和麦芽糖醇等。多用于饮料、糖果、罐甲第产物。

　　增补食物的黏稠度，常见的有明胶、麦芽糊精、果胶、卡拉胶和黄原胶，多见于乳成品、果冻、冰淇淋等食物中。

　　让食物越发诱人，增补对食物的嗜好及刺激食欲。食用色素按源泉分为人为合成色素和自然色素两类。常见的有胡萝卜素、焦糖色素。多见于橙汁、奶酪、糕点和好笑、酱油等深色食物中。PG电子官网饮食来岁起禁用多用于烘焙食物