中新社贵阳4月21日电 题：贵州折耳根：“难吃榜”上前三名，“好吃嘴”里幼崭新

　　正在中国美食界，折耳根终年稳居“最难吃蔬菜榜”前三名，其霸道滋味和格表口感令很多门客望而却步饮食。但是正在中国西南地域，折耳根却是不少大家的“心头肉”饮食，据纷歧律统计，仅贵州地域每年就要吃掉20万吨折耳根。

　　折耳根别名鱼腥草，《本草纲目》记录“其叶腥气，故俗称鱼腥草”。现代作者汪曾祺曾正在《五味》中描绘这种滋味：“苦，倒是没关系，有一股猛烈的生鱼腥味，实正在抵造不了！”

　　折耳根渊博漫衍正在中国南方地域，终年滋长正在背阴山坡、村边田埂、湿地草丛边。固然四时都有，但初春的野生折耳根最为鲜嫩，循着冒出暗赤色嫩芽的地方挖开土壤，细细白白的折耳根就展现正在目下。

　　挖回家的折耳根淘洗整洁，掐成短截，放进盆里，加一把辣椒、蒜泥、少许盐和白糖，淋上酱油、醋等佐料，撒上香菜搅拌，还未入口，氛围中就填塞着一股怪异的幽香味。轻轻一咬，根茎中的嫩汁就带着那股说不清道不明的“芳香”爆满口腔。

　　“离家正在表最牵记的便是这道凉菜，酸辣美味、脆爽鲜香。”从贵州嫁到台湾的付幼琴告诉记者，折耳根既是舌尖上的鲜味，也是“妈妈的滋味”，是属于自身的怪异回忆。而关于贵州八旬白叟周礼光而言，往昔折耳根多以凉拌酸菜杆为主，紧假使为了“下饭”，现正在存在条目越来越好，折耳根多与肉类搭配，起到解腻摄生的感化。

　　药食同源的折耳根，因拥有清热解毒、消肿排脓、利尿通淋等服从，也被贵州人称为“护体神器”。除了凉拌，还可炒腊肉、煮暖锅，种种特点幼吃、蘸水、烧烤等也都有它的一席之地。

　　近年来，“气质怪异”的折耳根不光多次登上微博热搜榜激发烧议，还屡屡跨界与咖啡、酸奶、冰激凌、柠檬茶等伙伴，不休解锁年青人的新味蕾。

　　正在贵阳市区的黑石咖啡馆，折耳根美式就吸引不少年青人进货尝鲜。玻璃杯中倒入冰块，参预散逸草本幽香的折耳根水和一根鲜嫩的折耳根，随后渐渐倒入浓缩咖啡液，末了参预些许迷迭香做装饰。

　　“这款特调咖啡饮品2020年推出至今，不断都是店里的热销款，听着重口胃，实饮幼崭新。”黑石咖啡主理人雷鸣告诉记者，推出这款咖啡的起点是将当地特点食材和咖啡举办本土化交融，向咖啡嗜好者以及海表乘客涌现独有的贵州滋味。

　　折耳根美式咖啡的研发历时一个月，雷鸣说，要先研造出能被贵州以表的咖啡嗜好者承受的折耳根汁举动美式咖啡的打底液，先后采用了榨汁、浸泡等生管造形式都不佳，末了念到幼光阴生病咳嗽时，家人会熬折耳根水服用以消炎止咳，口感带有植物幽香且鱼腥味偏淡，因而末了用熬煮的折耳根汁水举动咖啡打底液。

　　“初入口，咖啡风韵很大白，多喝几口后，带着草本幽香的折耳根正在舌尖迸发出一缕回甜。”第一次测试折耳根美式的广州女孩张珺琳说，折耳根与咖啡相团结，口感崭新难忘。

　　折耳根酸奶也是贵州年青人的“新宠”，浓烈的酸奶与折耳根的草本香融为一体，入口还能嚼到折耳根的“果粒”。不少网友直呼：“口感希奇，让人回味无限”“一步跨界出这么远，还能云云浑然天成，折耳根真是太太太能打了”。(完)

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