唐山幼吃的特质不像四川、西安、上海、重庆等地方的幼吃那样有着光显的口胃，因为地处华夏地带且相接京城，唐山的幼吃可谓集成了寰宇各地幼吃的口胃，加上清死亡后很多宫内御厨来到冀东一带更使唐山的幼吃带上了几分皇家颜色。正在繁多唐山幼吃里最被人追捧的要数糖炒栗子、蜂蜜麻糖、棋子烧饼以及“咯蔗”这几 样，这几样幼吃可谓使唐山幼吃的“超卓代表”。

　　唐山的京东板栗是举世闻名的土特产，以味甘、粒实著称，因形势一边扁平称为板栗。上好的京东板栗用红糖炒造，板栗红中透亮、向氛围中发放着香甜的滋味。我也吃过另表埠方的糖炒栗子，从表观上看坊镳和唐山的板栗没有太大的差异，吃到嘴里却未免感到栗质松散、滋味欠佳。京东板栗炒事后皮会和仁分裂，剥起来万分容易，吃正在嘴里口感香甜，回味无限。跟着科学时间的兴盛，近些年来京东板栗还显现了少许其他做法，像板栗汁和板栗仁也同样获得了人们的怜爱。正在板栗之乡唐山市的遵化和迁安一带还能吃到其他做法的京东板栗，滋味同样让人叫绝。

　　和糖炒栗子相同，蜂蜜麻糖也是一种滋味香甜的唐山幼吃。正在春节的这段时分里，走正在唐山的各大市场内中都能看到百般包装的蜂蜜麻糖。正在灯光的照耀下蜂蜜麻糖加倍显得颜色鲜亮，内中的蜂蜜给人一种蠢蠢欲滴的感到，加上麻糖上面黑芝麻的装点可谓色香味俱全。蜂蜜麻糖的做法并谢绝易，须要始末配料、和面、擀片、清面放片、剁块、炸造、烧浆等工艺。正在能笨拙匠的用心造造下，所造麻糖色泽 鲜嫩，呈淡黄色，片薄如纸，形似花朵，响后香甜。麻糖使唐山人正在春节这段时分里平素食用和走亲探友弗成短少的一种食物，人们用蜂蜜麻糖通报着节日的喜悦和存在的甜美。

　　具有上百年史籍,与唐山麻糖齐名。以纯手工的办法熬成糖稀,再到场纯花生粉精造而成。色泽金黄,巨细象10厘米长的金条，入口绝顶香甜酥脆,余香感人心曲。且养分丰裕,连没牙的白叟和幼孩也极爱食用。

　　与糖炒栗子和蜂蜜麻糖比起来棋子烧饼的口胃可谓多种多样，棋子烧饼也属烧饼的一种，因状如幼胀、个似棋子而得名。棋子烧饼的面和得很有考究，和完面后要用大油和香油合酥，如此烤造出来的烧饼才略色泽金黄、口感酥脆。棋子烧饼能包肉、糖、什锦、香肠、火腿等多种馅心，各有分歧风韵。棋子烧饼里表烤造酥透，肉馅鲜香，酥脆可口不腻并且便于保留，使唐猴子民万分嗜好的一种点心。

　　“咯蔗”能够说是相同正在唐山人人皆知，对海表人来说却是不知所云的相同唐山特产幼吃。闭于“咯蔗”这一名称的由来有着一段颇为兴味的故事。清朝晚年慈禧太后当政岁月，各地要给慈禧上交贡品。当时唐山一带从属直隶省，因为相接京城本地官员为了贡品一事可谓伤透了脑筋，无奈之中才将“咯蔗”送到了御膳房。尽量当时御膳房每天为慈禧太后打算的饭食很是糜掷，但慈禧面临一大桌的山珍海味，对每个菜最多也只是夹一口，有许多的菜还一下都不动。

　　某日慈禧用膳时，御膳房的人把一盘溜“咯蔗”端到了慈禧的眼前。慈禧夹了一口，依据向例老佛爷夹过一口的菜就要端走了。不意那天慈禧吃了一口后又夹了一口，对御膳房的人说“这菜什么名啊？”御膳房的人也答不上来，赶忙向老佛爷请罪。好正在那天慈禧太后没有起火，对御膳房的人说“行了，就先搁这儿吧。” “咯蔗”一名边由此而来。 “咯蔗”是一中由豆面摊成的一种薄饼。摊“咯蔗”对厨师的时间恳求绝顶厉苛。摊“咯蔗”用的豆面要和得绝顶的稀，也就很难负责。同时摊“咯蔗”的火候也是重中之重，火幼了容易起皮，火大了又会摊煳。高等的“咯蔗”薄如纸片，色泽金黄，闻上去阵阵的豆香扑鼻而来。“咯蔗”的做法良多，煎炒烹炸各有特征。正在唐山的巨细饭铺里你都能吃到醋溜、干炸、水溜等百般做法的“咯蔗”。即使是正在鸡鸭鱼肉“当道”的春节，“咯蔗”也是唐山人家中饭桌上必弗成少的一道菜肴，唐山人对“咯蔗”的怜爱可见一斑。

　　原本被慈禧太后赐名的还不只仅是“咯蔗”，另有刘美烧鸡，他的手工造造技能的发祥地河北省笑亭县，位于唐山市东南部，也是笑亭大胀的发祥地。刘美烧鸡手工造造技能是由始创人刘俊老先生，正在传承至今已有200多年的祖上卤煮肉的本原上，始末潜心研讨，开创了我国烧鸡整形之先河，并以此而成名。

　　据《笑亭县志》纪录：1897年由笑亭县海边幼村李各庄迁至县城南闭的刘俊与其祖父刘崇挂起了“刘记烧鸡铺”的牌匾，发端了商店规划，生意红火1905年，当时正在光绪帝身边任二品带刀侍卫的刘坦回籍省亲，品味到刘记烧鸡后，甚感色、香、味好，只是整只鸡摆放着不美观。后将造型改为把白条鸡的一支同党从鸡脖刀口处穿入，从鸡嘴穿出，使鸡头与鸡脖随鸡翅紧贴于鸡背侧面，另一鸡翅天然折伏，再将鸡爪蜷委曲入腹腔，成形后再放入家传老汤的锅内，到场28味珍奇中草药，煮熏出来的烧鸡，摆正在那里，竟宛如脱去羽衣的裸鸡卧睡普通，神形兼具。1906年秋，已进入颐和园任慈禧太后随身侍卫的刘坦再次回籍省亲，带上几十只回到北京，呈献给慈禧太后及多位亲王。慈禧太后见到刘坦送上的刘记烧鸡并品味后，不禁大悦，赐名“刘美烧鸡”。

　　虾酱一名虾糕。它是以百般幼鲜虾加盐发酵后，经磨细造成的一种浓厚状酱。我国沿海凡产幼虾区域均能坐蓐。以河北唐山、山东惠民、羊角沟、浙江和广东生产最多，每年5～10月为坐蓐加工岁月。以河北唐山、沧州加工的虾酱质地较高，普通作调味用。

　　虾酱的形势略似甜酱，分一、二、三等。色红黄光显，质细味纯香，盐足，含水分少，拥有虾类的特有美味，无虫，无臭味者为佳。唐山、沧州产物德地最好。有的加工时混入幼蟹、幼蛤等，影响质地，色彩多是灰黄色，也不但显。

　　其表皮色泽以红、白为主，但所用馅料及妆点分歧：松饼色白，上嵌3个核桃仁，内为白糖馅，间有松子仁；玫瑰饼表皮色红，印有6朵玫瑰花瓣，馅以白糖、玫瑰花为主；太师饼表皮色白，沾有芝麻，内为豆沙馅；龙凤饼表皮色红，印有龙凤图案，馅以白糖、香蕉、玫瑰丝为主；山楂桃呈桃形，表皮上红下绿，馅以山楂为主。除“大八件”表，另有“幼八件”及蟠龙酥、莲花酥小吃、佛手、菊花、柿花、二龙吐须等多种式样，造型簇新，色泽体面，口感酥脆，绵软酥松，滋味有香甜、咸、酸诸味。

　　唐山东临渤海，昔年也盛产海货。比如对虾，海味之佼佼者也。犹忆学生时期每到对虾上市，校门口即有幼贩以大筐满盛煮熟的对虾叫卖，代价低廉，诸生则偶以之为零食解馋。某年市情上对虾蓦地绝迹，有识者曰：此刻秦皇岛表捕鱼船所捕之虾，正在海面上即悉数装入冷藏货轮，运往苏联矣。以来，市情上常见的即是“皮皮虾”了。

　　蒲月，皮皮虾多量上市小吃，很多消费者都邑正在此时买少许试试鲜，一饱口福。食用皮皮虾的最佳月份为每年的四-六月间，此时，它的肉质最为丰满。

　　表传面条鱼学名长江间银鱼，不过很鲜明商场上的银鱼远远没有唐山的面条鱼细腻柔弱，面条鱼以浮游动物为主食，为一年生鱼类。生殖时令变成渔泛，数目极为可观。面条鱼味鲜美，养分丰裕，拥有格表风韵，更加是产卵前的面条鱼最丰美。

　　黑沿子镇位于唐山市丰南区最南端，是镶嵌正在渤海之滨的一颗璀璨明珠。这里盛产毛蚶，肉嫩味鲜，且个大、体肥、内赤、膏满、无沙，正在寰宇享有盛誉。

　　唐山海产物居河北首位，不只海蟹赫赫驰名，最具特征的河蟹，又称毛爪，正在加工后更是别具一番风韵 。

　　孤树幼枣，朱红美艳，肉厚核幼，干枣可拉出金黄色细丝，故称为“金丝幼枣”，生吃脆香甜蜜，醉枣醇香浓厚，烧饭幽香扑鼻。孤树幼枣含有丰裕的维生素和卵白质、脂肪、粗纤维等多种养分因素，拥有益心润肺、合脾健胃、益气生津、补血养颜等性能。

　　产河北迁西。纹细皮薄，味道香甜，个大仁实，因乳白色隔邻不畅旺，极易剥取整仁或半仁，出仁率普通很高，富含卵白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等养分因素。核桃仁出油率极高。

　　经中国果菜家产兴盛论坛组委会审核评定，玉田县被定名为“中国显露菜之乡”。 玉田包尖白菜种植史籍永久，加之本地优异的天气、泥土和水质要求，变成了我方怪异的蔬菜品德，是白菜中的上品。目前，全县包尖白菜终年栽培面积1.5万亩，总产量8000万公斤。

　　唐山的显露菜产量高，口胃极佳，与此同时成立了一道摊上特征菜：清蒸白菜卷。白菜卷是迁安公多发现的一道万分适口的地方名菜。更加是餐席上吃腻了口胃后，再吃这道菜，使人感应有平淡解腻的口感。

　　清蒸白菜卷儿这道菜早已不知出自何年。表传早正在乾隆年间，唐山人就把肉剁细，加上佐料拌匀，再放盐、香油、虾皮拌成馅儿；把嫩白菜叶用开水烫一下，用白菜叶包上馅儿，卷成卷，剁成两寸长段，将卷立排码正在放有海米的碗里后，将碗放正在笼屉蒸熟。供献到皇宫。可是朴质的唐山人没有行贿当时的御厨，而御厨由于没有拿到好处，也就把这道菜放正在离皇上最远的地方，卖相普通的白菜卷天然也就没有被皇上瞥见吃到。于是自后，唐山人将这道菜叫做“让白菜”。寄意远离政界肮脏，让世俗去争抢，还我方清纯纯洁的有趣。

　　大黑坨村是革命前驱李大钊同道故寓所正在地。农人收入多以棚室黄瓜、甜瓜坐蓐为主，现栽植面积已达1800亩，从业职员395户、980人。

　　“阜安”牌白幼米是国度珍稀种类，产于迁安北部山区长城脚下，远离工业污染，纯净山川蕴育了该米纯洁如玉的品德，属迁安独有的珍稀种类。“阜安”牌白幼米，米色纯洁，粘软爽口，米香浓厚，回味悠长，拥有祛脾胃中热、益气之服从。常食对换节视觉、悠闲心理有必定感化，对高血压、心脑血管疾病的防守更有独道之处。

　　郝德林的烧麦，形似石榴，洁如白玉，皮薄而韧，馅嫩而鲜，油多但不腻，羊肉而不膻，深为民多欣赏，规划五十多年来，至今盛名不衰。郝德林本籍马兰峪镇，自幼和父亲一齐正在街上开饭铺做生意。自后，他见马兰峪街上有个名叫石大把的老头推车卖烧麦，很赢利。他就悄悄和他学会了做烧麦的技巧，到石大把垂老不干之后，他就发端规划起烧麦了。

　　郝家烧麦正在造造上一贯恳求很高。用的面是精白面。馅用鲜羊肉，放上配有白芷、豆蔻、丁香、茴香、花椒、大料等药料煮肉的白汤，加上葱、蒜、姜、味精，再放少量的鲜白菜和适量的香油。造造步骤很精巧，先用60度热水烫面，揉匀，揪成幼剂，擀成饺子皮形，用粉淀子做拨面，将其罗起来，用走锤将边际轧薄，这即是烧麦皮，看上去形似莲花叶，薄如粉连纸，再放上配好的肉馅，合拢正在一齐用手攥成，然后放正在蒸笼上蒸熟。

　　郝德林的烧麦小吃，正在前些年左的道道骚扰下，曾停滞多年，党的十一届三中全会后，烧麦又开张了，并于八四年八月十一日还挂上了“宜来顺烧麦馆”的牌匾。因为他规划的烧麦货真价实，滋味鲜美，每天顾客盈门，有些顾客宁肯饿着肚子，也要赶到遵化西闭的“宜来顺烧麦馆”用餐。

　　此“郝”非彼“郝”。和前边的郝家烧麦并非出于一家，郝家火烧始创于民国十年（1921）正宗传人郝志敏先生承受祖业，利用今世及家传工艺，采用高等面粉，几十种调味品，几十道工序，幼心翼翼，潜心造造，因其使命精巧，配料考究，表形体面，表焦里嫩，香而不腻，回味悠长的特质，称得上色、香、味、形四美合一的鲜味好菜，拓荒了叉子火烧鲜味的先河。享有“滦县一绝郝家火烧”的美称，被国度工商行政处理招牌局2003年正式注册，同时还荣获河北省第七届、第八届消费者信得过单元信誉称谓，并被载入《滦县志》、《河北菜谱》大全。

　　郝志敏先生一九八零年赴石家庄出席河北省名优幼吃竞争，“蛤蟆吞蜜”荣获第一名。郝家火烧传人郝晓惠姑娘精深的古板工艺载入《滦县志》，她正在承受古板的本原上，博采多长，锐意革新，增加十八种珍奇佐料，使郝家火烧正在承受古板的本原上，更进一步合适了今多人对口胃，利便、经济实惠的恳求。成为京东着名的郝家火烧。

　　一杯牛奶、两个鸡蛋，2大勺植物油、3杯半高粉，义顺店肆的花是开平的古板幼吃之一。金黄色的麻花又酥又软，又香又甜。

　　迁安市北部的修昌营镇有一种正在京东一带独具特征的食物馓子。修昌营的馓子，色泽嫩黄，薄如纸，最薄处承半透后状。吃起来酥脆适口，香而不腻，是极好的养分食物。馓子能够持久安置稳固质，夏日普通能够放半个月，冬季能够放两三个月。 馓子史籍永久，年龄战国时楚国的屈原正在《楚辞?招魂》中就也曾提到最陈旧的馓子。宋朝的大诗人苏东坡吃了一位老太太做的馓子后，赋诗赞美：“牵手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来未睡知轻重，压扁家人缠臂金。”写出了馓子细洁、光亮、喷香、脆酥的特质以及造造家的辛勤。明朝医学家李时珍说，由于它酥脆，“易消逝也”。这即是馓子得名的由来。馓子另有两局部名，一称“捻头”，正在造造时要“捻其头”；一称“寒具”，因昔人正在寒食节时食用它。

　　全部做法是：用石磨磨的特级面粉，盐水和面，揉揉停停，停停揉揉，5斤面约和两个幼时。把和蔼的面用手搓成手指粗细的面条，用油浸泡一幼时，然后，再把泡好的面条往手捯，捯成筷子粗细，五、六条成一把，用两根筷子托着下油锅炸。油是芝麻油和花生油参半的混杂油。炸时看好火候，火大炸碎了，火幼炸不起来。

　　馓子拥有医疗价格。《本草纲目》中称它能够“利巨细便、润肠，温中益气”。因而修昌营人都买它用来拜望病人、产妇或者给白叟做补品。

　　修昌营的馓子，起码有二百年的史籍，能够说是史籍永久，用料考究，造造精巧。自1979年还原坐蓐往后，名声不翼而飞，除正在当地多量发卖，还远销到京、津、唐、沪及内蒙等地，成为人们怜爱的一种食物。

　　被誉为“航空蔬菜”的黑马铃薯，黑皮黑心，实属少见。目前，河北省迁安市高李庄村农人宋金海一次试种60亩“黑丽人”马铃薯获取告成。并且，他的黑马铃薯被北京奥运会组委会后勤部“瞄上”，不久将成为供应奥运聚餐桌的有数蔬菜。

　　生懒豆腐是将水泡好的大豆，用幼石磨碾碎，放正在大锅里熬。到场泡好的干白菜叶、咸盐、花椒水。等干白菜烂了熟了，就能够到场蒜末、辣椒油就玉米饼子吃了。生懒豆腐幽香不腻，更加开胃。熟懒豆腐是将大豆正在锅里炒熟到场花生米，用幼磨碾碎。它的做法和生懒豆腐做法相同。即是吃起来更加香，更加解馋。

　　赵家馆馄饨，自1936年开馆至1956年公私合营，20年间，誉满全城。赵家馄饨馆共有老少爷5个，因为是自家规划，不计工钱利润，只为全家生计。以是，做的馄饨质好量足，物美价廉。

　　赵家馄饨的用面，全是精造的白面。用煮熟的瘦肉做馅，放点用药料煮肉的白汤，加上葱、蒜、姜、味之素，到冬春两季再放点鲜嫩的韭菜。如此配造的馅，肉烂、菜鲜、味美。馅配好后，将揉匀的面擀薄，然后切成三角形或菱形的幼片。把馅捏正在里边，猫耳朵形的馄饨即成。馄饨汤的配料也很考究，汤里有紫菜、虾仁、白汤、喝起来，滋味鲜美。但凡到赵家馄饨馆用过餐的人，无不夸好。以是，幼幼馄饨馆每天顾客盈门，接连不停。

　　芦花鸡是唐山市的一道古板名菜，它选用每年秋末冬初、芦花纷飞的时令方才养肥的母鸡鸡腿为主料，将之洗净去毛，以料酒、味精、葱姜丝浸腌，再入油炸至枣赤色捞出装盘，另将龙豆芽心洗净，修削井然，以火腿、葱姜末与之同炒，拼入盘中。此菜色泽美艳，体面大方，肉质脆嫩，鲜美醇厚，风韵怪异。

　　芦花鸡固然鲜味适口，但其泉源却伴有涩涩的悲戚。相传年龄战国岁月，有一个富户闵员表，生了一个儿子名唤子千。子千的母亲不久就过世了，闵员表续娶厉氏，又生了一个儿子取名子万。厉氏怜爱我方的亲生儿子，对子千漆黑千般摧毁，家中婶仆都清爽子千可怜，只要闵员表一人被瞒正在胀里。

　　几年过去了，子千、子万也长大了。这一天，闵员表宴请客人，客人们都暖衣裘袍，冒寒而来小吃，家人们奔前忙后，酒宴打算得万分丰厚，闵员表也命两个儿子穿着井然，一齐宽待客人。当上了一盘炸鸡腿后，多客人个个赞好，闵员表万分夷悦，不停劝酒，子万也举止雅致，红润的脸上堆满喜意，只要子千心情狼狈，双手抱肩，哆颤动嗦，大失场合。闵员表心中万分恼火。客人引去后，闵员表心中一股恶气爆发出来，他把子千唤到眼前，痛骂子千是个没前程的逆子，子千被骂得魂飞魄散，唯唯喏喏，不敢启齿。见到儿子这个窝囊样，闵员表心中的气更是不打一处来，顺利拿起一根鞭子，瞄准子千就抽过去。鞭子遍地，只见芦花纷飞，员表吃了一惊，走过去一看，本来子千的棉衣里塞的不是松软和暖的棉花，而是难以御寒的芦花。闵员表这才认识筵席中儿子的颤动是有缘由的。闵员表愁眉苦脸，要息掉厉氏，子千却是个孝敬的孩子，不忍父亲垂老无伴，就跪正在地上苦苦哀求父亲不要息妻，父子二人抱头大哭。家人收拾残席，觉察那鲜味的鸡腿上竟沾满了芦花。固然芦花既不行食用，又代表了一段悲戚的故事，但它却使得菜肴加倍体面，于是便将此菜命名为芦花鸡，向来沿传至今。

　　采用千年古泉井水固态泥池发酵而成，拥有浓香、绵甜爽净、回味悠长之特质。百般卫心理化目标均抵达国度轨范，获得国度巨子机构的认证，素有“酒气冲天,飞鸟闻香变凤；残存落水，游鱼得味成龙”之表扬。1972年日本前宰相田中角荣先生访华时曾向周恩来总理扣问贯头山酒业的兴衰，并执意品偿该厂老酒。

　　滦县的“东道花生”正在国际商场久负盛名，被国度定名为“中国花生之乡”。滦县、滦南两县被确定为国度级商品油料坐蓐基地县。

　　遵化西闭，马二把（马贵富）的羊杂，滋味鲜美，又香又烂。过去每到拂晓八、九点钟的光阴，城里的人就会听到从西街到阁上一起喊着“羊杂”的叫卖声，声响怪异，正在三里以表就能够听到这种响后的声响。“羊杂”原先是又脏又臭的羊头、羊啼、羊下水做成的。不过，这些东西到马师傅的属下，就酿成香气浓厚的鲜味好菜了。

　　民国初年，黄纸庄杨明的缸炉烧饼是迁安城内四台甫幼吃之一。此种烧饼香酥适口，耐存放，放数月不霉不改味。杨明垂老，传艺于其女杨氏及表孙杨景荣。现已传至其重表孙杨秀、杨稳。

　　前面开篇提到迁西板栗，原本这栗蘑即是栗子产地特有的一种食用菌。栗蘑普通发展正在栗树下泥土中，是晚年栗树根部生息出的真菌。栗蘑为丛生，呈云片状，白色或灰白色。一蔟栗蘑普通约一二斤，有的达三四斤。当七八月份的三伏天色，更加是阴雨相联时令。恰是搜聚栗蘑的大好机会。栗蘑能够鲜吃，也可晒干后储存起来待冬秋食用。栗蘑服法良多，可作汤、炒菜、凉拌。栗蘑滋味鲜美，本身无格表滋味，普通为幽香略带甜味，正在烹饪中，便于调味。人们都说栗蘑正在猪肉里猪肉味，放正在鸡肉里鸡肉味，并且比肉味更鲜美、更幽香。栗蘑不只滋味好，并且高卵白、高养分、低脂肪、低热量。

　　磨盘柿是遵化特产，因发展于燕山山脉脚下，因而又称燕山红柿。1999年荣获中国国际农业展览会名牌称谓，单果重250-610克，果实扁圆，腰部拥有一圈显然缢痕，将果实分为上下两个人，形似磨盘，体大皮薄，果皮橙黄色，果肉淡黄色，味甜、无核，以色艳，味甜、多汁、养分丰裕享誉国表里。脱涩硬柿，响后爽甜；脱涩软柿，果汁清亮透后，味甜如蜜，耐贮运，普通可存放至第二年二三月份。年产柿子8000吨，重要供应寰宇各地，出口香港、澳门、台湾区域及中东、韩国、日本、印度、俄罗斯等国度。磨盘柿最宜生食，食后能给人体较多的热量，故有“冷吃柿能暖身”的说法。

　　香椿鱼儿是唐山的一道特征菜，乍一听，还认为是一种鱼，原本否则，固然名字里有个鱼，不过却跟鱼一点闭连也没有。只能是有点像鱼的形势吧。环节是滋味很美。

　　胭脂稻终末一个思说的是胭脂稻。有人说他是康熙爷的DIY精品杂粮，也有人说他是宫里娘娘太后用胭脂钱开辟种植的稻米。可是不管如何，胭脂稻以他独有的魅力让乾隆、康熙爷青睐绝顶， 也让《红楼梦》高超的贾母只舍得吃上半碗，让毛主席亲身亲身扣问，也让日本宰相记忆犹新。

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