近年来，正在当局救援和文明旅游高潮的鼓动下，多个地方菜系映现出百花齐放的形象，也滋长出了繁多的地方菜气力品牌。

　　2024年，哪些地方菜系发扬亮眼？又有哪些地方菜系值得核心合切？《中国餐饮发达陈述2024》将告诉你谜底！

　　一方水土养一方人，一方人创一方美食。地方菜是都会的美食咭片，它与都会的文明慎密相连，呈现了深挚的地方文明内幕。近年来，这些宽裕浓密文明内幕的地方菜受到了诸多合切。

　　比方，2023年年末，成都砂锅菜以其自带烟火气的特殊烹调格式和富厚的口胃成为成都美食的一大亮点。这股风行之势迟缓超出区域周围，正在宇宙畛域内激发了砂锅菜的高潮，砂锅菜也迎来了“万物皆可砂锅”的发达阶段，繁多餐厅均推出了砂锅菜系列。

　　正在云贵区域，一句“煮鞋底都好吃”的戏言让云贵酸汤正在幼红书、抖音等社交平台上彻底火出圈，成为今年度备受属方针新晋网红美食。而云贵区域的各类特性美食也正在搜集撒播的热度下为更多人所熟识。

　　2024年7月，吉林市以一场广大的“全国锅包肉大赛”及策动设立的“锅包肉办公室”将古板东北美食代表——锅包肉推向搜集热搜榜单，也激发了激烈合切与计议。

　　以上这些屡次出圈的地方菜，不只仅是区域文明的活络载体，更是餐饮赛道日益细分解的明晰呈现。正在这种细分解的趋向下，越来越多的地方菜被发现了出来。改日，又有哪些地方菜值得合切？主营地方菜的餐饮企业若何借力？《中国餐饮发达陈述2024》内里就以特意的章节实质做了阐发。

　　《中国餐饮发达陈述2024》借帮红餐大数据和一手的调研数据，精准缉捕了繁多地方菜系的发露出状和趋向。下面，咱们挑选了云贵菜、东北菜、西北菜三个地方菜系的发达动态举行理解，以供读者们一览为速。

　　近年来，伴跟着云南、贵州文旅资产带以及本地当局的促使，云贵菜已正在宇宙发达出不少的门店。红餐大数据显示，截至2024年6月，宇宙云贵菜门店总数约4万家，且门店厉重散布正在西南和华东区域，个中西南区域门店数占比达55.3%，华东区域的占比为25.1%。

　　因为云南小吃、贵州是多民族混居又聚居的省份，各民族习惯、烹饪格式和特有的生态资源互相交错，造成了云贵菜菜品富厚、口胃多样化的特质。个中，云南菜和贵州菜各有分歧的发达特征。

　　云南区域饮食文明富厚，这厉重得益于其特殊的地舆风貌和多元的民族组成，造成了傣味、哈尼味、景颇味等多种民族特性风韵，正在选材用料和特性菜品上各有特性。

　　正在繁多的云南特性风韵中，主打傣味的餐厅出名度相对较高，正在云南省和局部一线都会均显示了一批代表性的品牌，如俏香傣·德宏风韵馆、金塔傣乡、喃咪傣寨·德宏傣家风韵、纳禾春等品牌。同时，也有少许云南菜品牌正在产物矩阵中融入了云南多地特性产物，如云海肴云南菜、表婆滋味、茄子正好等品牌。

　　另表，局部云南菜品牌也起先寻求多时段策划和零售渠道的发达。一方面，通过到场云南特性的茶、咖啡、精酿、幼吃等富厚产物矩阵，增长策划时段；另一方面，通过正在门店扶植零售空间，同时打造线上商城等格式，售卖云南特性生果、蔬菜、食材和调味品等。

　　近年来，贵州以“酸辣味”出圈，酸汤牛肉暖锅、夺夺粉暖锅正在一线、新一线都会兴起，促使了贵州菜系热度的晋升，一批主打贵州菜的品牌受到了诸多合切。

　　一方面，以“贵州幼炒”“贵州家常菜”为定位的贵州本地连锁品牌，依据其崭新食材、隧道黔菜风韵等特征受到了诸多消费者的合切。红餐大数据显示，截至2024年6月，树厨贵州菜已正在贵阳开出10余家门店；柒食贵阳味·贵州家常菜正在贵州开出了约8家门店。

　　另一方面，以地方特性美食文明为标签的边境贵州菜品牌则环绕菜品、处境等分歧层面举行立异，比方起源于上海的山石榴贵州菜，以凯里苗家酸汤鱼毕节爆浆幼豆腐等民族特性美食为主打产物，并正在门店融入了贵州民族蜡染特性，红餐大数据显示，截至2024年6月，其正在上海、南京、姑苏开出10余家门店。

　　2024年头，跟着哈尔滨旅游的火爆，少许有气力的东北菜品牌联贯冒头并加快了发达步骤小吃。红餐大数据显示，截至2024年6月，宇宙东北菜门店数约10万家，且门店多荟萃正在北方区域；与此同时，东北菜“南下东进”的趋向起先涌现，华东区域的东北菜门店数领先华北区域，占比到达25.4%。

　　一方面，局部东北菜品牌通过“聚焦单品、孵化爆品”的战略，将铁锅炖、锅包肉、春饼等经典菜行为招牌，实行疾速发达。比方，截至2024年6月，主打铁锅炖的江山屯铁锅炖正在宇宙开出了230 余家门店；以手工筑造春饼为特性的老昌春饼正在宇宙的门店数领先80家；锅包肉创始菜馆的老厨家，其锅包肉超过“精、细、洋、养”特征，受到了诸多消费者的亲爱。

　　另一方面，局部东北菜品牌正朝着灵巧化、场景化偏向寻求，得到了市集的承认。一批东北菜品牌正在传承经典的根源上，通过对食材选料、烹调工艺、摆盘出品以及用餐处境的立异，寻求东北菜的灵巧化途途。比方，止观幼馆·辽河口渔家菜、奉天幼馆、百富源·海鲜辽菜等品牌，菜品多选用当地生鲜山珍等贵重食材烹造而成，效力晋升菜品的灵巧感和代价感。

　　与此同时，又有一批东北菜品牌聚焦东北文明，通过场景打造晋升用餐代价感小吃。比方，那家老院子东北菜、村口二叔家、江山屯铁锅炖等品牌通过使用雪乡、大红灯笼、挂满苞米的东北村落大院等元素，打造出东北“幼院风”“怀旧风”，让消费者浸溺式体验东北民风风情。

　　西北菜区域特性和民族特性较强，以往相对幼多。但跟着近几年西贝莜面村、西安饭庄、大美西北、德顺源等西北菜头部品牌太平延长以及供应链、旅游经济的赋能，越来越多的西北菜品牌正在宇宙多地冒头。红餐大数据显示，截至 2024 年6月，宇宙西北菜门店领先5万家。

　　跟着西北菜合座不停发达，陕西菜（陕菜）、甘肃菜、宁夏菜、新疆菜、内蒙菜等地方菜系走入了民多视野，也跑出了少许代表性品牌，如以内蒙古风韵为特性的西贝莜面村小吃、自留田西北菜；策划新疆菜肴的那时新疆、北疆饭铺；主打陕菜的西安饭庄、莲花餐饮、碰见长安等；主营甘肃菜的阿西娅食府······

　　与此同时，局部西北菜品牌还通过立异产物、增设渠道来寻求新的延长形式。正在菜品方面，有少许主打灵巧菜品的西北菜品牌起先显示，比方主打新派西北菜的大秦幼宴、主打灵巧化西北菜的壮壮酒馆等品牌，这些品牌将局部西北菜与其他菜系、菜品举行了交融，给与西北菜更富厚的内在。

　　正在渠道方面，越来越多的西北菜品牌起先举行预造化、零售化的寻求。好比楼兰新疆主旨餐厅、塔哈尔·新疆盛宴、莲花餐饮、德顺源等品牌搭筑了线上商城，出售地方特性食材、调味料等产物。

　　以上为《中国餐饮发达陈述2024》局部地方菜系的发达动态。假如大师念领略更多地方菜系的发达动态，可能查阅《中国餐饮发达陈述2024》。目前，该陈述竹帛正正在炎热出售中，接待订购。

　　2024年，中国餐饮硝烟不停小吃，价钱战、流量战、营销战、加盟战……狼烟接连升级。相合数据显示，2024年上半年，领先100万家餐企倒下，上百万家门店消亡。

　　面临内卷激烈的餐饮行业，餐饮人又该若何应对呢？《中国餐饮发达陈述2024》恐怕可能给大师带来少许策动。

　　《中国餐饮发达陈述2024》依托多年深挚积淀的红餐大数据及详细的走访与调研，深入洞察并详细解析了37个餐饮热点赛道以及5个资产上游范围的发达动态与新兴趋向。该陈述书的实质正在深度与广度上均实行了对以往年度陈述书的通盘超越与升级，无论是餐饮资产上下游从业者，如故创业者、投资人，都可能从这份餐饮资产的“红宝书”中见微知著，吸取营养，窥见餐饮资产的发达风向。

　　资出现态图景：对宏观大处境、餐饮资产、餐饮品类等餐饮资产链条以及都聚餐饮、消费者活动风气等45+模块举行磋商，洞察国内餐饮资产方式，以映现出完美的资出现态图景；

　　资产发达趋向：通过对红餐大数据收录的32,000+餐饮品牌以及2,000+餐饮资产上下游企业举行走访调研、桌面磋商，用近50w字小吃、超330张可视化图表深度理解餐饮资产的发露出状以及改日趋向；

　　多维度专业理解：从市集界限、资产竞赛方式、企业概貌、融资景况、策划战略、区域散布特性、人均消费、消费者需求、消费风气、消费趋向、菜品立异等多个维度通盘理解了餐饮上游企业以及餐饮品类和品牌的发达概貌。

　　细分板块聚焦理解：实质板块“颗粒度”更细，全书近50节，通盘解码了45+个餐饮细分范围的动态，网罗餐饮根基面、餐饮上游板块以及包蕴中式正餐、暖锅、茶饮、咖饮等正在内的37个热点赛道的深切理解。

　　理解视角拓展升级：新增消费端理解以及都聚餐饮理解两大中心板块。消费端理解旨正在洞察消费者的需求转变、消费风气和消费趋向，以便餐饮企业更精准地掌握市集动态，有针对性地推出相应的发达战略。而都聚餐饮理解则静心于研究分歧都聚餐饮市集的特征、竞赛方式以及改日发达趋向。

　　“2024年度中国餐饮品类十大品牌”正在书中郑重揭晓：“2024年度中国餐饮品类十大品牌”共设立了网罗茶饮、特性茶饮、暖锅、特性暖锅、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、自帮餐、烤鱼、卤味、比萨、烧烤小吃、酸菜鱼、特性幼吃、西式速餐、幼龙虾、中式速餐、包点小吃、咖饮、牛蛙、麻辣烫冒菜正在内的22个品类的榜单。

　　近年来，正在当局救援和文明旅游高潮的鼓动下，多个地方菜系映现出百花齐放的形象，也滋长出了繁多的地方菜气力品牌。地方小吃菜成墟市“香饽饽”背后尚有哪些掘金点？