蜿蜒千里，流淌千年，大运河疏导南北，调和差异民俗，滋长了特此表大运河文明，也为后人留下了繁多的非物质文明遗产小吃。

　　得大运河之便当，天津市红桥区爆发了繁多的国度级、市级非物质文明遗产。个中，2009年评为天津市非物质文明遗产项方针“耳朵眼”炸糕更是遐迩出名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道合”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在个中起着举足轻重的感化。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆岁月镇江画家江萱，画卷描述了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和风气风气。画面以督运官舫为焦点，向驾御两侧张开，左面即是显示大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年小吃，刘万春与表甥张魁元正在天津北大合东侧买下一处幼门脸房，创办刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕幽默地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大合正在哪？假使问起现正在的年青人，能够许多人回复不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的繁盛之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税合口，掩盖即日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大合周边贸易最为富贵，相近餐饮业极为富强，百般速餐幼吃各种各样，竞赛激烈。生齿集聚，口胃多样，公共幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要特别适宜商人糊口和津沽的船埠生态。

　　由于短工繁多，要干粗重活，需吃解饱饭，如此的区域处境和社会文明布景，作育了炸糕这一平凡幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕可能胜出，从用料、质料、口感、风韵各个症结举办更正。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉清白如玉，豆馅绵甜美味；有芬芳的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，表现“讲求创造，找寻口胃”的匠心心灵；庄厉选料、矫正红豆馅炒造工艺，正在造面症结研发出沥水、发酵等工艺；同时采用一系列特别做法，如正在炸造症结用文火、旺火两次炸造，造成独有风韵。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限职守公司总司理朱晓昊印象过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，本领为先，口碑为大”的店训倍加尊敬。

　　炸糕是古板美食，不只味美，且寄义祥瑞，有“步步高”之意，是以广受天津市民喜好，来去门客老饕繁多，乃至于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯闻名堂之后，刘万春有了储蓄，盘下市肆上面的二层幼楼，同时将创造本领教学给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国树立后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的发达，履历过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要思正在新期间接连焕产生机，必要与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，古板本领的传承体例，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项古板本领有了第四代传人，焕发出新的生机。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录揭橥。耳朵眼炸糕创造本领和狗不睬包子创造本领等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年，宝轩饮食集团收购了耳朵眼炸糕店，“耳朵眼”又转为了私营。以后，宝轩饮食集团朱晓昊成为了耳朵眼炸糕创造本领第五代传人，并将耳朵眼朝着新颖企业规划统治形式发达下去。

　　“我接办的功夫，耳朵眼仍然前店后厂那种国营形式，炸糕的创造并没有做到圭臬化，况且口胃上也较量简单。”朱晓昊印象，“能够说耳朵眼这个品牌并没有阐述一共的代价，这就必要新颖的规划形式，来让耳朵眼从新焕产生机。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生机小吃，要从内、表两方面下工夫。“对内即是要改进口胃、优化产物，用现正在通行的话讲即是将古板产物打形成国潮产物，对表即是要有新颖规划形式小吃。”

　　当年间，古板的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那功夫船埠工人必要饱腹，是以香油炸造的炸糕很受接待，可是今朝人们饮食更增强壮，用香油炸造太腻，今朝耳朵眼炸糕就矫正了油的配方，更适宜新颖生齿味。

　　耳朵眼炸糕的糯米今朝也是多种糯米同化特造PG电子官网，从产地进货，馅料保存了古板特造本领。“不适宜期间央浼的举办矫正，适宜期间且秘造的局部加以表现。”朱晓昊他们无间测试，“为了充足产物，给市民们供应更多抉择，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受接待。”

　　不只仅是炸糕的改进，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，按照具有精良糯米、精良馅料的上风，创造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　今朝，“耳朵眼”除了正在天津开设了二十家门脸市肆卖炸糕、点心，还正在市集开设了中式点心铺，让这个品牌走入新颖糊口。

　　2012年为传承、发扬古板品牌，“耳朵眼”投资设备出产加工基地，占地面积60亩，修修面积高出30000平方米，正在坚持古板工艺的同时，晋升了炸糕创造用具加工本能、革新了创造场面的处境要求。

　　“要将耳朵眼炸糕创造本领表现，不只仅要凭借教员傅，还要有圭臬化的进步修立辅帮出产，本事将幼吃产物不乱、安闲、圭臬化的出产出来。”朱晓昊携带团队劲头完全，“咱们组修的耳朵眼统治团队也多是90后，咱们这些新人要将古板幼吃表现光大，即是要有新的头脑、新的斥地。”今朝，不只仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在胀楼、体北、五大道开设了市肆。

　　“让耳朵眼不只部分于幼吃、点心，再有高端商务菜系，如此本事让耳朵眼品牌走向天下、走向全国，咱们改日还将正在天下以及表洋开设耳朵眼店面，计算将天津幼吃打包推介到天下、表洋，这是咱们改日发达的主意。”朱晓昊称，这是公司团队同心合力的竭力偏向。PG电子官网【千问千寻大运河】街边幼吃到“非遗”代表百年“耳朵眼”如此炼成……小吃