行动“活动的文明”，大运河不光是文明鼓吹的纽带，更饱动了我国地域文明隆盛与更始。“南北舟车毕集，舟楫骈至辐辏”恰是对当时茂盛意况的纪录。职员活动让运河沿线名吃聚积，变成了繁多非遗美食。软糯醇香的杨村糕干行动武清区的美食代表之一，资历了时刻的浸礼和门客的搜检，得以撒播至今。

　　说起杨村糕干的汗青，当追溯到明永笑年间。1404年（明朝永笑二年），浙江绍兴山阴县农夫杜金、杜银兄弟俩举家转移到天津武清杨村地域。因为大运河路过杨村，漕运发财，杜氏兄弟就正在此安谧下来。由于不谙习北方地域的农耕办法，杜氏兄弟便做起了家园的古板幼吃——糕干生意。

　　因为他们做的发糕松甜适口，代价低廉，非常是运河漕船上的江浙地域船工，为正在千里以表吃抵家园的美点，更是竞相争购，杜家生意越做越红火。发扬到杜氏第四代的功夫，杜氏杨村糕干由走街串巷的行商，调度成为有正式门脸的坐商了。杜氏子孙不断开了十几家糕干店。

　　清朝天子康熙南巡功夫，一经栖身正在杨村，父母官员就拿万全堂的糕干进贡给康熙天子。康熙品味自此龙心大悦，访问了万全堂老板小吃，授权给万全堂成为正在杨村地域独一造造糕干的商家，并指定杨村糕干行动贡品。到了乾隆天子执政期间，也曾南巡路过武清地域，父母官员照样把杨村糕干行动贡品给乾隆天子品味。乾隆见杨村糕干洁净细腻如茯苓，便赐名“茯苓糕干”，还题词“妇孺恩物”。乾隆天子赐给杜氏家族采办官米的龙票，能够用来买官米做糕干。自后又资历了少许汗青阻挡，到了光绪年间，杨村糕干仍被指定为贡品。

　　1984年，为了给天津食物街弥补天津名特优食物的品种，杨村镇和供销社及十街承袭市、县各部分的指示，从天津礼聘万全堂糕干铺的十三世传人杜筑基任手艺辅导，献出配方，到底再收复临盆，至此，历时六百多年的风韵食物声誉复兴。

　　经历多年传承发扬，杨村糕干的选料更为厉谨，造造历程正在根本维持原工艺的本原上尤其讲究。2007年，杨村糕干造造工艺被纳入第一批市级非物质文明遗产名录。

　　行动杨村糕干的第十五代传承人，张杰从二十年前才真正插手到糕干的临盆和出卖中。“我妈姓杜，是杨村糕干创始人的后裔，我从幼就接触糕干。”张杰吐露，谋划糕干20年来，他永远争持着古板工艺，“杨村糕干的原料惟有大米、绵白糖和水这三种因素，因此非常健壮。”

　　固然杨村糕干的原资料惟有大米、绵白糖和水，但造造工序却并不少。“把原料加工成糕干，需求浸泡、碾压、熔解、醒发、造模、熟造等10余个措施，对临盆技巧的央浼也很高。”张杰说，从杜氏兄弟开创杨村糕干至今，杨村糕干的造造技巧原汁原味地保管了下来。

　　正在天津市万全堂糕干有限公司，工人们穿着好办事服，厉刻依照流程进出临盆车间。优秀的临盆和产物搜检兴办有序运行，剔透的大米正在电动石碾的碾压下造成细腻的粉，保存了原始香气。经历工人们一系列熟练的操作，大块糕干生坯正在模具中成型，随后正在切割、蒸造等工序中蜕造成一块块洁净软糯的糕干。

　　“现在的杨村糕干临盆如故听从了最初的造造技巧，它与江苏地域古板糕类美食云片糕正在技巧、原资料上有很多区别，有着自身的独创性和可传承性。说到传承，杨村糕干的原资料需求将米用石碾磨成粉小吃，正在咱们的临盆车间里，有的石碾一经有几十年以至上百年的汗青。”张杰一边向记者出现杨村糕干造造兴办，一边先容道。

　　杨村糕干服法多样，既能够开袋即食，也能够蘸鸡蛋、裹面糊炸着吃，还能够泡牛奶小吃、泡豆乳吃，老少咸宜。它不光是良多人回忆中的老滋味，也受到了年青门客的迎接。即使正在这个特质幼吃日月牙异的期间，杨村糕干如故有着一批憨厚拥趸。

　　“恰是由于不绝争持古板工艺，糕干的保质期成了限造出卖半径的紧要题目。”张杰吐露，紧假使保质期受限度小吃，夏日的保质期约略正在一周把握，冬季也就十几天。为了担保产物的奇怪度，他们每天城市往市区送货。“现正在咱们正在市区有300多个出卖网点，除了少许连锁超市表小吃，古文明街、食物街都能买获得。”

　　近年来，跟着互联网期间的到来，物流运输的便捷。线上零售成了很多食物品牌拓展销途的要紧渠道，杨村糕干也不破例。“正在以前，咱们的产物紧要辐射界限是京津冀地域，紧要采用线下出卖。这几年来，咱们不断和多个电商平台的网店打开团结，看到有些间隔天津较远的客户也情愿买杨村糕干吃，咱们委果挺惊喜的。而今，咱们线上出卖额约占总出卖额的三成，势头不错。”张杰说道。

　　张杰吐露，“咱们特地注重这项文明遗产的传承和更始，正正在悉力于饱动杨村糕干达成更多演变，譬喻试验山楂、枣泥等区别馅料，让口感主意尤其丰饶。咱们还将进一步发掘杨村糕干的文明内在，争持品德、主动更始，开垦现场造售门店，发扬直播出卖，发奋让古板糕干走出更多新门途。” （津云音信记者 郭强）小吃【缘何中国 运载千秋】舌尖上的鲜味流淌的运河回忆：杨村糕干穿越600余年