沙县幼吃破百亿，柳州螺蛳粉奔千亿，重庆幼面冲万亿？民以食为天，一方水土养一方人，一方人结果一多地标美食。再好的地标美食往往由于下游伉俪浑家店售卖上游家庭作坊分娩的特性幼吃形式而走不出故土，下一个百亿千亿万亿特性幼吃地标美食又将出世于哪里呢？

　　不管走到哪个都市，思必都邑正在大街上看到随处可见的兰州拉面、沙县幼吃店以及这两年从线上火到线下的柳州螺蛳粉、重庆幼面，这些都是从地方得胜走向寰宇的特性幼吃代表性品牌，而这些特性幼吃品牌，无一不是拉动地方经济繁荣的新气力。

　　按照兰州拉面行业协会数据，目前寰宇开设兰州拉面馆达3.5万余家，启发60多万人就业，年交易额约650多亿。

　　据沙县幼吃办统计，目前，沙县幼吃已遍布62个国度和地域，寰宇沙县幼吃门店近9万家，连锁轨范店已达3900多家，年交易额超550亿元，启发30万人就业。

　　柳州商务局数据显示，2022年柳州螺蛳粉全物业链出卖收入达600.71亿元。此中，袋装螺蛳粉181.75亿元，同比延长19.6%；配套及衍分娩业出卖收入达182.65亿元，同比延长27.88%；寰宇实体店交易额约236.31亿元，延长约14.26%。全物业链启发30多万人就业。

　　地方打造特性幼吃品牌，鞭策其走向寰宇，这不光仅是做强地方经济的方法，更是正在村庄强盛的期间大后台下帮力农业乡村繁荣，让农人也享福到物业链高附加值的今世化强音。

　　从正在十九大提出的村庄强盛政策至今，各地域当局加鼎力度变成“一村一品、一镇一业、一县一特”新物业繁荣体例。到2023年为止，农业乡村部一经接续颁布了十二批寰宇“一村一品”树范村镇，累计认定了4182个“一村一品”树范村镇。“一村一品”正朝着集约化、品牌化宗旨繁荣，入手下手变成跨区域、大周围、集群式繁荣势头。

　　我国国土广阔，南北地形、天色差异大，这为各地出世己方的特性美食供给了充实的空间。

　　从行政区划来看，目前有34个省级行政区、333个地级行政区、2843个县级行政区、3802个乡级行政区，戋戋都有己方的特性美食，还不止一个。然则目前繁荣强盛成寰宇着名的特性美食物牌的，寥若晨星。

　　那么，各地方的特性幼吃地标美食品业处于何种繁荣状况？是什么限造了其走向寰宇做大做强的程序？

　　先来看一个场景。当咱们和五湖四海的好友聚正在一同的时期，聊到地方特性幼吃，会浮现家园的人津津笑道，异域的人满目茫然。地方特性幼吃宛如陷入了只要当地人能力晓得的怪圈。

　　再看少少数据。咱们抽取了少少相对而言较为着名的河南胡辣汤、湖南臭豆腐、南京鸭血粉丝汤、武汉热干面等地方特性幼吃与特性幼吃标杆品牌柳州螺蛳粉举行抖音平台数据比较就会浮现，地方特性幼吃的要害词搜求指数永远正在千位或者百位倘佯。而行动比较，柳州螺蛳粉搜求指数抵达4万。

　　从数据中也能够看到，地方特性幼吃假使正在某有岁月热度陡升，也会正在短期内归于普通，难以长久连续的坚持正在高热度小吃。而能否长久连续则是评判特性幼吃从地方走向寰宇的要紧轨范。

　　咱们搜集了少少地方特性幼吃物业数据，以期从中浮现地方特性幼吃物业繁荣特点。

　　纵观柳州螺蛳粉、河南胡辣汤、湖南臭豆腐、南京鸭血粉丝汤、武汉热干面等多个特性幼吃物业正在产值、企业数目、规上企业数目、园区数目、终端数目以及从业职员数目等维度的比较，就会浮现，地方特性物业产值不大，企业数目少且幼，没有园区去承载整条物业链的修理。而全物业链修不起来，就意味着地方特性幼吃物业永远陷入正在幼、散、乱的形式中挣脱不出来。

　　这浮现正在市集层面上，就显示正在上游的家庭作坊式分娩以及下游的伉俪浑家店式售卖。

　　家庭作坊式分娩，就意味着散点状、没有变成链条，很难告竣协同感化，产物德料、本钱都没有措施担保，这为特性幼吃品牌改日永远的繁荣埋下了壮大的隐患——没有消费者同意采办质料没有担保的品牌产物。

　　伉俪浑家店式售卖，就意味着终端的质料没有公多的同意，必要从零构修伉俪部分IP的影响力，无形中增补了消费者的试错本钱。同时，产物德料杂乱无章的伉俪店某种水准上会毁伤消费者对这一特性幼吃行业的品牌力认知。

　　要是一个行业连头部选手的周围都不大，又怎样能盼望这个行业能做到多大呢？头部能起的感化，不光仅是己方的繁荣强盛，更要紧的是对全豹物业链所起到的启发感化。

　　目前来看，地方特性幼吃域内规划多年的老店品牌正在域表繁荣不顺畅的来源有良多种。从域内走向域表，地舆间隔的拉长，对产物口胃、品德的担保都提出了良多困难。对付这些老店品牌来说，口胃及品德的爱护是第一位的。并且，老店品牌最擅长做的是堂食，而非能敏捷供给到寰宇各地的包装简单食物。

　　市集过于涣散、头部品牌少且弱幼就大大限造了特性幼吃从地方走向寰宇的过程。

　　从2000年“龙年龙虾节”开创先河，到“中国龙虾节”红遍神州，再到“国际龙虾节”享誉环球，短短12年，盱眙龙虾节从县城到省城，从长三角到珠三角再到首都，直至走出国门走向环球，使盱眙龙虾节成为从“造势”变为“造财”“造人”“造城”的中国十大最具国际影响力节庆。

　　与此同时，通过盱眙龙虾节为药引，践诺控成品牌捉住物业链上下游“一控两抓”政策和以繁荣龙虾物业为主体以科技研发和资金运转动两翼增进物业繁荣的“一体两翼”政策，催生了集养殖、调料、往还、研发、餐饮等多元化规划于一身的盱眙龙虾物业链，并极大地提振了本地的旅游物业和效劳物业。

　　龙虾不光启发了农人增收，还引发了大家全民创业的热诚，使盱眙成为一个充满生机的地方和优越县域经济的代名词。一只幼龙虾，启发了盱眙都市繁荣的大营销。

　　盱眙73万国民，个个对龙虾情有独钟。一经深远到龙虾分娩加工的各个症结上：查究龙虾的，养龙虾的，捕龙虾的，卖龙虾的，烧龙虾的，分娩龙虾调料的，规划龙虾调料的，加工龙虾壳的。重大的军队，全民到场的普及性，不约而同搜集成中国龙虾节的雄师。

　　目前，盱眙龙虾从养殖、加工、烹调到出卖一经变成了一个完美的物业链和企业群。正在锦坤的专业化倡导和指点下，盱眙龙虾更是从文旅农餐食上彻底买通了龙虾物业链并变成盱眙龙虾的物业平台效应。

　　物业链上游囊括科技研发、育苗、养殖、饲料、调料种植等症结；物业链下游囊括调料加工、餐饮、龙虾食物深加工等症结；物业链中游囊括市集往还、物流等症结。

　　以繁荣龙虾物业为主体，以科技研发、资金运转动两翼，借帮科研和资金的气力，增进物业繁荣。

　　只要借帮资金和科技研发的气力能力告竣盱眙龙虾物业的线）冲破集团运转，加快总部基地修理

　　组修中国盱眙龙虾物业集团，能够使物业内品牌、技艺、资金、市集等百般资源有用整合起来，从而抵达效益最大化，做强做大物业的宗旨。

　　目前，“盱眙龙虾”已成为中国闻名招牌、江苏省名牌产物、江苏省有名招牌、中国名牌农产物、中国十佳区域民多品牌，被中国烹调学会授予“中国名菜”称呼，疾速跃升国内一流品牌队伍。

　　正在接续十届龙虾节帮推下，盱眙龙虾已名扬寰宇，成了尽人皆知的美食物牌。先后取得国度A级绿色食物、中国闻名招牌、国度地舆标记产物等多项光荣。跟着盱眙龙虾品牌代价的晋升，影响的扩张，市集上少少违警商家冒充“盱眙龙虾”品牌渔利，打搅了市集，侵害了招牌专用权，损害了消费者权力，影响了盱眙龙虾声誉和盱眙龙虾物业繁荣。

　　三是选取中心地域发展专项司法步履。按照举报，正在侵权情景首要的中心都市，由县级指挥带队，县工商局牵头，协和本地工商部分支柱到场，发展共同司法步履。依据侵权行动的实质情状，依法赐与违法则划者相应的刑罚。

　　二是整饬范例一批。对一经是“盱眙龙虾”加盟店，但虾源不是盱眙的；或者虾源是盱眙的，但未取得“盱眙龙虾”品牌利用许可的，带动其范例规划，利用盱眙虾源或者出席协会。

　　正在胀吹造势方面，先是与《扬子晚报》、江苏卫视等强势媒体合作无懈，敏捷正在省内打响品牌；接着构造了“华东地域晚报总编盱眙行”行为，会集游历、采访、报道，正在长三角、珠三角等经济繁荣地域策动健旺胀吹攻势大造影响；2011年，先后两次走进主旨电视台，正在《对话》栏目中纵论“盱眙情景”，共同录造了《同笑五洲》极端节目。正在震荡效应的累积中，中国龙虾节成了盱眙文明特质的一个标识。

　　以盱眙县为驻足点，江苏省为起点，设立专利品牌，可选用行为促销，媒体胀吹。有以下几种体例：

　　通过构造文艺晚会、全体文明集市、风气献艺等，充沛显示“盱眙龙虾”起源地的特性文明、厚实内在和特有魅力。正在此根底上，又根据龙虾节“公多性”、“时髦性”、“消费性”的特色，将龙虾、龙虾节与时尚文明接轨、统一，运用品牌的美誉度和着名度举行品牌延长、深度发掘，开展了以盱眙龙虾为题材的数字影戏和电视剧的筹拍办事。以影视、戏剧、图片等浮现花样开拓“盱眙国际龙虾节”品牌，晋升了品牌内在和逐鹿力。

　　到2011年，盱眙龙虾物业已成为盱眙的支柱物业，全县总生齿为76万人，约有10万多人从事龙虾干系物业，囊括养殖、贩运、烹调、培训等，物业产值08岁尾一经赶过20亿。盱眙龙虾也已成为盱眙最嘹亮的手刺，目前国表里盱眙龙虾会员店近800家，年营收数亿元。

　　锦坤全程煽动并执导的第11届中国盱眙国际龙虾节荣获2011年度“中国十大最具国际影响力节庆”奖项，系中国节庆年度最高宗旨光荣

　　比拟市集热度小吃，必要留意的是，物业繁荣平素不是一挥而就的，这更必要长久的、体系的组织计划，必要决定者更前瞻性的眼光和连续参加的信仰。

　　2014年，预包装技艺获得冲破，而柳州市当局也捉住了这一时机，入手下手鼎力繁荣袋装螺蛳粉物业

　　2014年，柳州市出台螺蛳粉分娩轨范，本地当局范例诱导抵达必定天资的工场升级螺蛳粉预包装，出台系列螺蛳粉物业扶植计谋；柳州第一家预包装螺蛳粉分娩企业取得食物分娩许可证，入手下手分娩袋装螺蛳粉。

　　2016年，《柳州螺蛳粉地方轨范》公布。同年，柳州市鱼峰区创办了修立总面积约6.5万平方米的柳州螺蛳粉物业园。

　　2018年，柳州市当局效力促成柳州螺蛳粉地舆标记招牌照准注册，促使螺蛳粉物业盈利留正在柳州。

　　编造一个策划、讲好一个故事、苛酷一个轨范、修理一批物业集聚区、教育一批龙头企业和着名品牌、设立一个柳州螺蛳粉监测中央“六个一”工程；柳州市当局出台《柳州市周详推动螺蛳粉物业升级繁荣若干计谋步伐》里提到要充沛阐明农业、林业、水产畜牧等部分的本能感化，凝集协力，增进柳州螺蛳粉物业协和繁荣，提出要支柱柳州螺蛳粉文明修理、支柱柳州螺蛳粉主旨厨房项目修理、上游物业基地修理、诱导柳州螺蛳粉分娩企业进入物业园区、支柱柳州螺蛳粉品牌化轨范化编造修理、支柱柳州螺蛳粉企业斥地市集、打造柳州螺蛳粉查验检测中央等方法。

　　《条例》从公法上鲜明当局职责及对柳州螺蛳粉物业繁荣的策划和诱导，设立修设健康柳州螺蛳粉全物业链轨范编造；周详晋升柳州螺蛳粉原质料品德和安好分娩，鞭策原质料种植养殖当地化、轨范化、周围化、品牌化；诱导柳州螺蛳粉餐饮门店范例化解决和品牌化升级，煽惑和支柱预包装柳州螺蛳粉分娩企业兴办餐饮门店，打造品牌专卖店，鞭策柳州螺蛳粉团体招牌注册、应用、珍爱和“老字号”的认定与解决；支柱预包装柳州螺蛳粉分娩企业改进繁荣，支柱预包装柳州螺蛳粉分娩企业举行技艺改造、设置更新和工艺晋升。10多年来，当局连续参加人力、物力、财力，诱导和扶植螺蛳粉物业的繁荣，尽力让“螺蛳粉”走周围化、物业化、轨范化、品牌化、国际化之途。这是螺蛳粉物业得胜繁荣的基石。

　　依赖幼吃带来的壮大的人流、物流、资金流，启发物业链一向拉长，极大启发了本地的“文、旅、农、餐、食”行业，强盛物业集群，告竣“一业旺，百业旺”。

　　文明、旅游方面，接续举办11届柳州螺蛳粉美食节，以线上直播带货、线下行为展演的花样，集聚百般网红螺蛳粉、经典美食，打造正宗柳州螺蛳粉文明。2023年上半年，柳州吸引国表里搭客4381.59万人次，告竣旅游总消费445.97亿元。

　　餐饮方面，柳州螺蛳粉物业繁荣中央数据显示，目前寰宇有柳州螺蛳粉餐饮门店超4万家。本年以还一经有螺蛳粉餐饮连锁品牌取得资金的青睐，螺蛳粉餐饮门店朝着连锁化、周围化、资金化的宗旨繁荣。

　　食物业方面，变成从上游原质料的种植到中游加工再到下游出卖的全物业链编造。2021年柳州螺蛳粉全物业链规上企业达55家，诱导县区鼎力繁荣竹笋、豆角、螺蛳、木耳等原质料物业，新增认定原质料树范基地8个，累计认定20个。柳州螺蛳粉干系农业物业化中心龙头企业达31家。2022年柳州螺蛳粉全物业链出卖收入达600.7亿元，同比延长19.8%。

　　而李子柒螺蛳粉推出之后，月销量一忽儿上涨到百万级别，单个链接的月销量能够抵达100万、200万甚至250万

　　“各地特性幼吃为武汉热干面加油”，如“广西螺蛳粉为武汉热干面加油”。螺蛳粉、简单面、自嗨锅、自热幼暖锅、酸辣粉等速食食物迎来了普通的销量产生，螺蛳粉又依赖着它特有的“臭”而进一步告竣了热度扩圈。正在当时，螺蛳粉由于“怎样还不发货”“买不到”一再登上热搜，消费者对螺蛳粉的好奇一经到了同意为一包螺蛳粉恭候预售一个月的水准。独特的居家场景以及特有的产物特色帮帮柳州螺蛳粉连续扩张寰宇各地的排泄率。

　　李子柒品牌的火爆启发了全豹螺蛳粉品类企业品牌的炎热小吃，如螺霸王、好欢螺、嘻螺会、柳江人家、臭宝、螺满地等等企业品牌。重大的市集需求培养了正在这一阶段各品牌的迅猛繁荣。正在市集端，这些企业品牌纷纷入手下手构修己方的特有上风，比方，两个鹌鹑蛋帮帮螺霸王与其他螺蛳粉品牌区隔绝，好欢螺、嘻螺会纷纷查究特有的螺蛳粉口胃加臭加辣、酸辣设立修设分别等等。

　　各企业品牌也纷纷入手下手利用营销要领正在品牌声量上下期间，以期率先正在消费者心智中留下踪迹。

　　正在事务产生确当天，柳州螺蛳粉协会和各螺蛳粉品牌都实时地对该事务做出了正面回应，没有使言论的负面影响进一步扩散

　　正在具有着重大物业体量和健旺影响力的根底上小吃，重庆幼面的物业远景也是改日可期。

　　一方面修理重庆幼面物业园并落地重庆大渡口区，旨正在繁荣重庆幼面物业集群；另一方面，针对重庆幼面物业链轨范运转机造提出了一系列完全央浼。2022年2月，重庆市大渡口区公布《重庆幼面》大多轨范，轨则了重庆幼面的术语和界说、原辅料央浼、分娩加工经过卫生央浼、查验本领、查验章程、包装、运输、储存等全物业链范例；

　　2022年9月，重庆市市集羁系局公布《重庆幼面分娩技艺范例》，聚焦中游分娩加工，轨则了重庆幼面分娩选址及厂区境遇、工艺流程、加工央浼、办法设置、产物储存和运输等央浼，指点企业范例化、轨范化分娩；

　　（1）品牌强：以重庆上游坚实的分娩加工根底和下游昌隆的幼面美食业态为支柱

　　正在文明基因方面，“重庆幼面”焦点品牌正在定名上锚定“重庆”与“幼面”。重庆人杰地灵，是中国旅游消费的热点都市，本来有“不夜城”之称，可见其消费文明之浓烈；同时幼面是重庆的代表性美食之一，幼面下游业态厚实昌隆，仅重庆当地便有幼面门店8.4万家，日消磨量抵达1200万碗，重庆也因而被称为“中国幼面之都”。“重庆”与“幼面”的集合，极好的显现了重庆昌隆的消费文明和幼面美食业态。

　　正在浇头调料方面，央浼用崭新的猪大骨熬汤；差异辣椒品种的配比比例，十余种香料的研磨增添，变成了重庆幼面特有的风韵；比起菜籽油的清晰，一幼块精深猪油脂的香浓醇厚与重庆幼面更为十分，面条也会尤其爽滑细嫩，入口鲜香等等。而正在轨范造造工序之上，每家面馆都有自家的独门秘方，使得重庆幼面正在轨范甘旨的根底上，增添了各不不异的风韵。

　　得益于富饶影响力的焦点品牌和非常的产物力，重庆幼面的江湖职位水涨船高，正在历程2014年《舌尖上的中国2》对重庆幼面的报道后，重庆幼面的名气彻底引爆。寰宇各地前去重庆思要拜师学艺的人们川流不息，盘绕着重庆幼面的培训机造也应运而生。来自五湖四海的学员纷纷找到重庆本地幼面师傅拜师学艺，正在学成后，便会正在边疆开一家重庆幼面门店，而正在边疆开店的学员也会同时招收学员。

　　重庆幼面极具影响力的焦点品牌集合过硬的产物德料和师徒传帮带机造，使人们提到幼面便只会思到重庆幼面，已彻底封杀了幼面品类，做到了重庆幼面品牌即品类。

　　2、“八个一”顶层策画和底层运营帮帮重庆幼面成为千亿IP品牌万亿物业平台

　　正在物业底层运营的“四品”串联“五超”联动方面，帮帮幼面物业品牌启发大渡口都市品牌的打响，帮推重庆幼面正在物业基金修理、多方平台公司设立修设和“重庆幼面”“渝面侠”等超等IP引爆。

　　帮帮重庆幼面设立修设一个可以买通单店复造、单渠道复造、单区域复造和跨区域复造逻辑的体系性连锁扩张编造。只要告竣四个方面的复造与买通，并正在此根底上告竣供应链的整合，能力让重庆幼面当地品牌真正告竣百城万店的疾速扩张。

　　为构修重庆幼面走出重庆、走向寰宇的千亿IP品牌和万亿物业平台，重庆幼面跨区域的、遮盖全物业链的供应链编造必不行少。

　　重庆幼面要思真正告竣千亿IP品牌万亿物业平台，必要其背后的物业集群团体发力，而物业发力的背后必要龙头企业的引颈。

　　目下重庆幼面物业园已引进企业42家，交易类型多为幼面分娩型和出卖型企业，正在供应链解决、媒体胀吹等方面的企业气力尚有待巩固。年产值过亿的企业占比5%控造，数目相对较少。后续重庆幼面的主承载区大渡口区当局需连续中心引进孵化幼面分娩出卖型龙头企业，并启发引进种养殖、供应链解决等界限的龙头企业，告竣以标杆品牌启发物业集群强盛。

　　对付幼面行业来说，目下龙头企业体量与势能不够，且长尾玩家数目浩瀚，这些市集化主体都必要物业基金的实时进入，告竣龙头企业帮扶和长尾企业整合；对付幼面物业来说，幼面终端辐射区域与寰宇所需的供应链修理、物流修理等根底办法编造修理，都必要物业基金的进入告竣前期参加；同时，人才培训复造、物业数字化转型等物业升级和增值行为，也必要基金的帮力疾速告竣。物业基金的要紧性对付重庆幼面的繁荣不问可知。

　　超等团队要紧可分为内部人才团队修理和表部协同人轨造的修理。此中协同人轨造是人才团队的“顶层策画”，起到至闭要紧的感化。改日，重庆幼面团队需从幼面物业链上、中、下游各个症结，寻找各自子项目协同人，如基地协同人、供应链协同人、都市协同人等，整合各症结资源，协同创办合股公司，能力疾速、高效的推动物业链修理和十园百城万店的形式落地。

　　重庆幼面物业启发强，涉及物业广，幼面繁荣的顶层策画与落地运营离不开多方联动和多产共同，为此必要多方共同协同组修超等平台公司，协同搭修物业运营编造。

　　跑通重庆幼面千亿IP品牌万亿物业平台的“八个一”途径，无疑是一个重大的体系化工程，怎样走准、走好、走通，必要体系化逻辑和高效化本领。

　　通过“一牌两基三号”清爽化特性幼吃品牌顶层策画，应用“四品五超”落地化特性幼吃物业底层运营，以“六方七方八产”协力帮力聚力特性幼吃百切切亿消费热烈、IP引爆和物业打造。

　　好的品牌标语，既能让本地可落实，又能正在寰宇层面可散播，让消费者听一遍就能记住。

　　特性幼吃物业要从地方走向寰宇，必要提前合座策划和初期的根底办法参加，这就必要当局牵头，同时借帮军师团队，策画多方互帮机造，共同“政、智、商、资、产、媒”六方，协同打造地方特性幼吃物业体系工程。

　　品牌化，便是要鲜明特性幼吃的品牌定位，处理“卖什么、说什么、怎样说、怎样卖”的题目。

　　说什么：确定焦点产物后，要明的本地特性幼吃与其他产物的特有上风是什么？怎样将这一分别化让消费者认知到？怎样IP化？

　　补链方面，以现有“农、餐、食”物业组织为根底，补齐“零售、金融、科技”物业短板。注意预包装产物的开拓，拓展入驻下游多渠道业态，囊括商超、便当店、自营店、生鲜零售、餐饮店等；完整幼吃物业的金融效劳编造，加快设立修设物业基金、帮帮企业处理繁荣的资金题目；加大与高校的互帮力度，以科技驱动物业链的技艺升级。

　　延链方面，运用好“农、餐、食”的昌隆消费业态和坚实物业根底，串联繁荣文明旅游物业。借帮物业生态资源，深挖特性幼吃的文明基因，煽惑开拓系列农文旅项目、空间和业态，从而买通物业增收的多元化渠道，告竣特性幼吃一二三产“文旅农餐食”的多元化买通 。

　　对地方而言，繁荣特性幼吃地标美食品业是一张牌，也是一张跟着经济越来越注意繁荣质料而越来越要紧的一张牌。

　　（锦坤系寰宇着名的产城园企品牌效劳商和连锁互联网品牌运营商头牌，先后引导效劳了500多家的专精特新企业、行业第一品牌、上市公司、都市品牌以及中国500强和寰宇500强。石章强系正高级经济师、锦坤品牌创始人、上海品牌委秘书长、上海市当局品牌专家委员、新华社品牌工程专家委员、国度工信部专精特新评审专家等）小吃特性幼吃地标美食第一品牌的顶层策画和底层运营