眼下，广东江门市力推的“三点三出色之旅”旅游线道，吸引搭客熙来攘往小吃。他们到囊括台山正在内的江门五邑地域体验富足侨乡特点的烟火气。

　　“这个五一假期，咱们到台山嬉戏时抉择住正在台城桥湖道一家旅社，早上看到相近早餐店有炸春卷、炸糯米鸡等本地特点幼吃供应，群多不由得买来试试。”克日，来自佛山的搭客陈姑娘说，“炸春卷里的绿芽菜菜清甜爽滑，卖3元(公民币，下同)一个，炸糯米鸡里有蛋和肉碎，卖4元一个，具体是‘大件夹抵食’(粤语，分量足小吃、好吃、低贱之意)！”

　　“我好久没尝过台山的炸糯米鸡、炸春卷、咸煎饼(又称‘咸枕饼’)和牛脷酥了，不知目前台山哪里有得卖？”5月6日，从美国纽约回台山省亲的伍姑娘跟亲朋闲谈时说。

　　据清楚，陈姑娘与伍姑娘所指的炸糯米鸡、炸春卷、咸煎饼、牛脷酥，都是台山本地早餐常见的油炸幼吃小吃，通常按个贩卖。炸糯米鸡，经典的做法是用蒸熟或煮熟的糯米饭，包裹着一块熟香肠、一块熟鸡肉、1/8个熟蛋等馅料，搓成橙子般巨细的球形饭团，裹满提前备好的炸脆浆，放入油锅炸至呈金黄色捞起即可。

　　“你尝尝我家做的炸糯米鸡，皮脆肉香，馅料中有浓香的南乳味，可令你‘食过返寻味’，只卖5元一个小吃！”克日，台山台城街道富城商场相近一幼食档的老板娘先容，有门客曾衔恨她做的炸糯米鸡胜似“炸弹”，吃了容易上火却又骑虎难下。

　　据悉，台山的炸春卷是用粉皮将提前炒熟的肉碎、芽菜(或豆芽)包成烟盒般巨细，裹满提前备好的炸脆浆，放入油锅炸至呈金黄色捞起出锅。台山美食喜好者李先生揭露，跟着人们饮食习俗的转移，目前这道台山守旧炸春卷虽受多不多，但仍有商家正在坚决造造。

　　“咸煎饼、牛脷酥方才炸熟出锅，每个2.5元。”克日一大早，台山四九镇五十墟饴香包点店的掌管人张其兴就正在忙于招徕顾客。现场闻香而来的老街坊，纷纷用手指向心仪的咸煎饼或牛脷酥，半幼时不到就买走了几十个。

　　“此日只做3.5公斤中筋面粉，每公斤或者能做出20个牛脷酥或咸煎饼。用搅拌机将面团打好之后，放入压面机过一遍，即可用来做牛脷酥或咸煎饼。牛脷酥中央的酥料需提前用面粉、白砂糖、猪油、发粉按比例加水揉搓好。将面团压滋长宽条，搓滋长条的酥料放中央，从双方往中央卷起，然后按规格切成剂子小吃，翻转压扁至呈长卵形。”张其兴先容说。

　　“我感觉台山的咸煎饼比其他地方出品的更好吃，它看起来不起眼，但吃起来表焦里软，内里有不端正的气泡孔，五香粉的滋味可勾起儿时的味觉影象。”现居香港的台山乡亲伍先生示意，香港也有食肆供应牛脷酥小吃、咸煎饼、“油炸鬼”等多款“油器”，以至多半是现做现卖的，口感不错，但终于无法与家园的滋味媲美。(完)

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