PG电子官方网站9月21日，广东省农业村庄厅、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特点预造菜家当立异兴盛研讨会正在华南农业大学实行食品。集会容身岭南特点，缠绕技巧立异、家当升级、高端人才提拔、墟落兴盛等大旨发展换取，深度找寻预造菜行业兴盛的趋向与对象，实行华南农业大学岭南特点预造菜立异钻研院揭牌典礼等。

　　集会现场食品，中国工程院院士、广东省科学院微生物钻研所信用所长吴清平以“中国食物微生物平和科学大数据库构修及其正在预造菜家当中的行使”作呈文。吴清平流露，正在预造菜家当的急速兴盛进程中，食物平和题目尤为枢纽。而正在影响食物平和的诸多因素中，微生物是最要紧的身分。

　　（吴清平以“中国食物微生物平和科学大数据库构修及其正在预造菜家当中的行使”作呈文。）

　　正在中国、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病源由。很多病原菌的基因体例繁杂多变，比方和尚氏菌，它固然唯有两个品种，却有抢先2600个血清型。正在预造菜家当链内，古代的食物加工体例正逐步改观为特别新颖的工业临盆形式，需求正在差异的临盆症结中选用有用举措，以减细微生物或者酿成的风险，还需求针对性地举办防控。

　　正在吴清平看来，为保护民多食物平和，可能通过对表率菌种的体例性钻研和大数据的诈骗来下降微生物导致食源性疾病的危害。譬喻诈骗大数据技巧来揭示微生物危害的秩序性，扶植相应的技巧和装置编造，并与食物行业的本质需求相贯串。

　　过去20年里，吴清平领导科研团队深刻钻研，正在食物卫生平和范围扶植了四个大型数据库，此中之一潜心于食物卫生平和。这个数据库不只涵盖了国内的样本食品，也席卷了国际样本。通过这些样本，也许举办危害识别，并贯串了菌种资源、全基因组数据和特质性刻画，造成了周全的数据库，有帮于完成食物链中危害识别和评估，以及防控举措的一体化兴盛。

　　目前，数据库依然蕴涵了实行室测序的约22000株基因组数据，也许扶植无缺的溯源编造食品，使得企业和商场羁系部分也许追踪微生物的起原，清晰其毒力和耐药性。团队还举办行使技巧钻研，通过产学研配合，勤苦完玉成家当链的危害识别、追踪和高效节造。譬喻，看待通俗存正在于种种食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，即使能切确地检测出食物中的特定致病菌，也许更好地追踪和节造微生物危害。

　　吴清平流露，正在食物平和范围，每个预造菜企业都或者面对差异的污染和病原菌题目。企业可能扶植起本人的微生物安一共据库PG电子官网。如危害识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费举动数据库等等食品，与国度数据库相贯串，完成互联互通，为食物平和危害节造供应参考。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥PG电子官网中国工程院院士吴清平：以微生物平和科学大数据库保险预造菜食物平和食品