PG电子官方网站据悉，多家零售企业跨界推出了餐饮营业，如物美集团开设的“物美大食堂”主打平价计谋，吸引了不少周边消费者前来体验饮食。方便店企业7-Eleven则正在广州开了一家幼食堂，供应现点现做、即烤即炸的限度鲜食，贩卖的品类以平价的疾餐为主。

　　和君商议联合人、连锁策划掌管人文志宏向《中国策划报》记者示意：“零售企业热衷于正在餐饮界限追求的起因苛重有两个方面，起首，这是一种新贸易形式的追求，试图找到‘零售+餐饮’形式中‘1+1大于2’的效益。其次，这是一面守旧商超为了应对大境况的压力和挑拨所接纳的一种计谋。当然这也是追求性的。”

　　克日，物美超市正在店饮食、通州龙湖店中开设“物美大食堂”。据明了，物美谋划正在本年岁终前将“物美大食堂”拓展至20家门店。

　　物美集团合联掌管人先容，目前大食堂均是开设正在超市内部，面积上包罗后厨正在内正在300平方米以上，包罗凉菜、炒菜、主食、生果、幼吃、甜品正在内的60余种菜品。订价为面食类碳水自帮13元、炒菜类自帮19.9元。

　　叙及开设大食堂的配景，物美集团合联掌管人示意出：“依据2023年12月，北京市民政局联络其他部分印发《北京市加疾养老帮餐供职繁荣的职业计划》的合照，推进修筑养老帮餐供职体例饮食。正在此配景下，咱们踊跃相应号令，开设了物美大食堂，不但处理了白叟的就餐，也处理了周边青年人、打工人的餐食题目。另表，大食堂项目也为超市带来了更多客流量，同时也是适合咱们天天价廉、永久物美的计谋。”

　　依据物美方面的统计，通州龙湖店开业首日客流迫近500人，店一连坚持逐日500至700人的高客流量，单日业务额迫近两万元。

　　零售企业追求餐饮，这是一门好生意吗？对此，文志宏示意：“物美开设食堂的上风正在于品牌的背书，正在北京商场，物美是最大的零售企业之一。此表，因为平价食堂对付食材的供应链的哀求斗劲高，须要有高的性价比才或许支持。物美卖场具备空间的上风，欺骗卖场空间做食堂正在房钱上会比其他食堂更有上风。但值得防备的是，平价餐饮竞赛激烈，且毛利相对付其他餐饮业态来讲要低，是以对付企业本钱驾驭的哀求较高。”

　　本质上，不仅是物美，多家商超也正在加大对餐饮的进入。依据民多号“永辉同志”正在2023年岁终揭橥的实质，填充烘焙、面点、熟食等加工餐饮区是永辉新店的苛重设施之一，以永辉福州滨江金榕店为例，正在店内，永辉特意诱导出更具“烟火气”的现造早餐、轻食、卤味、炸串以及捞汁幼海鲜等加工食物区；同时饮食，正在门店周边，永辉则推出拥有性价比的永辉社区食堂，处理消费者的“一日三餐”。

　　另表，2019年进入中国商场的德国零售企业ALDI奥笑齐也正在门店内部筑树热食区域，贩卖烘焙、烤物、炸物等热食产物。

　　对此，连锁策划专家李维华以为，商超开设食堂最苛重的起因之一是为了引流。另一个起因则是对付资源实行充塞欺骗，为正在商超的客流正在饭点时光供应餐饮供职。

　　除了商超以表，鲜食贩卖正在方便店中的比重正正在上升。依据《2024年中国方便店繁荣陈诉》，从商品品类贩卖奉献看，鲜食、生鲜产物和咖啡贩卖占比略有上升；自有品牌贩卖占比为4.0%。

　　本年上半年，7-Eleven正在广州开设了一家幼食堂。依据民多号“广东7ELEVEN”揭橥的实质，开设正在广州河汉区的幼食堂供应现点现做、即烤即炸的限度鲜食，种类包罗即烤可颂、搭配即炸猪排的咖喱饭、牛肉汉堡、薯条等，正在价钱上也较为亲民，譬喻一份猪排咖喱饭搭配好笑套餐售价22.9元、薯条售价6.9元/件。

　　本质上，“以食为先”平素都是7-Eleven的重心绪谋。7-Eleven中国董事长、总司理苛茜曾正在2023中国方便店大会上指出，正在环球繁荣的方针中，计谋重心仍是以食为先，将充塞发扬集团正在供应链、商品研发上的区别化上风，一方面持续深化供应链，另一方面持续提拔FF日配为重心的商品品德，同时不绝扩张各式品类。

　　除此以表，方便店头部企业全家也正在餐饮上加猛进入。正在客岁全家推出的新一代门店中，缠绕“一日五餐”（早餐、午餐、下昼茶、晚餐、宵夜）计谋，升级鲜食产物，并加大鲜食区的面积。

　　对此，李维华指出：“方便店做餐饮由来已久，自己餐饮正在方便店中就有所占比。因为许多人不吃冷的，是以就徐徐引入了合东煮以及其他的餐饮品类。此表，方便店是24幼时业务，跟着社会繁荣以及夜生存的充分，方便店提议‘一日五餐’，许多方便店被称为‘深夜食堂’，餍足了饭馆不行供应饭食的时光段里用户的饮食需求。”

　　文志宏则示意，方便店开设食堂，无论是日企仍是国内本土零售企业都有过相应的追求。因为方便店的方便属性，与餐饮更加像疾餐有着自然的契合，是以，目前许多方便店的疾餐、鲜食的业务额占比以及对付利润奉献的占比都斗劲高。正在方便店里卖鲜食已成为了大大批方便店的标配，正在此根底上，再往食堂做极少延迟，拓展堂食的空间。当然对付方便店企业来讲，这只是一种追求，由于方便店对选址的哀求很高，意味着门店房钱不低，且空间也有限，正在此配景下开设食堂并不必定拥有广泛性。

　　家喻户晓，商超和餐饮本色上是两种业态，同时策划两种业态对付企业来讲是有挑拨性的。李维华以为，两个行业之间的差异还优劣常大的，显示正在装修、产物、加工、贩卖、供职供应等方面。正在此配景下，企业正在营销体例、职员聘请、照料、对客户的供职上都须要下特另表时候，照料难度、策划危急等城市填充。

　　以物美食堂为例饮食，物美方面与专营社区食堂、学校食堂的餐饮供应链公司莎莎供应链深度团结。据明了饮食，物美食堂的职员、菜品，包罗炒造都是由莎莎供应链掌管。

　　正在克造分别行态带来的策划挑拨以表，商超要把食堂做好还须要洪量的进入。中国贸易联络会专家委员会委员、北京贸易经济学会常务副会长赖阳示意：“7-Eleven正在这方面做得好，是由于背后有洪量的进入，其正在餐食的口胃、配送、还原度上的咨询、进入优劣常可观的。每一个单品都是基于咨询消费者的口胃、偏好、筑造出来的，同时具备圭表化的工艺流程，是以有了很好的口碑和回顾客。”

　　赖阳进一步指出，现正在许多超市都正在追求各式各样的餐饮，这此中面对的题目正在于：借使口胃受消费者热爱，那么有长远的回顾客。但借使消费者感应价钱虽省钱，吃两三次之后一经吃腻，那么，惧怕客流会跟着时光的推移而渐渐消浸。而处理这个题目就须要较大的进入，这对付许多商超来说是个很大的挑拨。有的商超采用引进第三方团结伙伴合伙策划，这确实可能扬长避短。至于团结刚直在口胃的咨询、品德把控上的技能若何，也检验着商超筛选团结伙伴的技能。

　　正在艾媒商议CEO张毅看来，商超的重心仍是要回归到商品上面。“对付商超来讲，做餐饮不必定是个必选项，但确实是一个辅帮项。长远来看饮食，能不行供应好的、有上风的、有性价比的餐食供职对消费者的驻留至合苛重。而更苛重的则是商超自己须要实行商品和供职的改进，消费者到商超目标并不是为了吃疾餐或者是轻食，仍是为了购物，是以核心仍是要落正在消费者对产物的需求上，正在此根底上供应相应的产物。”张毅示意。实体零售跨界餐饮 饮食探求新贸易形式求增量